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又麻又辣豬肉包! 中藥冰鎮臭豆腐入餡

TVBS/ 2013.07.29 00:00
在台南一家有40、50年歷史的包子店,把用不同中藥浸泡的麻辣臭豆腐,冰鎮一晚後,再加入豬肉包子裡,又麻又辣的包子口感,吸引許多顧客上門,而且為了要讓豬肉吃起來口感Q彈,在絞肉過程還要邊絞邊拍打,過程很費工。 剛剛出籠的包子,客人馬上聞香而來,每個人都買好幾顆,因為包子店的豬肉餡,作法很費工,機器邊絞肉,手還要不停地拍打,店家特選溫體豬肉,還說做內餡一定要求拍打15分鐘以上,才會更鬆軟。 除此之外,好吃的秘方是加入這箱特製麻辣臭豆腐,店家親戚賣的是麻辣臭豆腐炒飯,把秘方教給包子店,得用兩種中藥浸泡臭豆腐,加入花椒、胡椒等拌炒,要冰鎮一個晚上後,才可以包入豬肉餡中。客人:「吃的口味是又香又辣。」 客人:「很有水分,重點是有很多湯汁。」 老闆:「麻辣跟臭的味道,跟肉包結合在一起,是一包是一世界,出乎想像的對味。」 麻辣臭豆腐豬肉包,又麻又辣的奇妙口感,讓不少客人吃一口就上癮。

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