「鐵板燒」年賣180億 集團推平價搶市

「鐵板燒」是很常見的料理方式，不管是百貨美食街還是夜市，常可以看到鐵板料理大排長龍，價位介於200元到350元間，全台「鐵板」年商機，估計至少180億左右，現在餐飲集團，也要搶進這個平價鐵板料理市場。 記者汪倩如：「大眾美食鐵板燒，客層廣，連餐飲集團都推平價品牌，搶市場！」 鐵板料理，不陌生，把廚房搬到外面，客人邊吃邊看烹調過程，在百貨、夜市最受歡迎，客單價約200到350元間，過去「個體戶」業者多，第1次有大集團，也跟推中價位套餐，不只主餐牛排用鐵板煎，就連飯後甜點銅鑼燒，也靠鐵板熱，奶油包餡全是鐵板功夫。 打出平價噱頭，試營運的第一餐，就有200多名嚐鮮客，訂位電話接不完，「鐵板」多熱門，這間位在台北東區的餐廳，過去做了10年的港式飲茶，也在前年底，轉型改賣鐵板燒。主廚涂威旭：「鴨肉充滿果香、蘋果香。」 從餐點設計、挖角師傅到餐廳，整體裝潢全砸下重本，就是看好市場潛力。業者蔡青樺：「目前台灣的鐵板燒市場，它的發展性還滿大的，相較於日本，它鐵板燒有很多連鎖品牌，台灣的這種鐵板燒品牌並不多。」 業者評估，光是9百元到2千元的中高價位鐵板市場，每個月就有1.2億，若再加上社區平價和高階客層，總市場年破180億元，又因為鐵板料理變化多，能延伸出各種口味特色，市場幾乎沒有上限，也難怪各業者積極搶灘，要在這已經飽和的餐飲界中，再闢戰場。