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傳承一甲子手作醬油 堅持古早味

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2013.07.24 00:00
  新竹縣竹東鎮中央市場邊有一家手作醫油工廠已超過一甲子,傳承已三代,由爺爺創建於1949年,當時爺爺的老師還親筆書寫匾額一面,因為沒有一直掛着,反而放在倉庫中,最近被第三代發現,認為很有歷史價值,準備再次掛起來。

  東陽醬油是從黃豆清洗泡水開始,一直到發酵作出醬油來,全程在自己的控制下,約要經過10個月的時間,期間還要不斷的攪拌,最後才能有香氣撲鼻的醬油。這60幾年的時間,第二代的老闆不時的從書籍找資料,在保有傳統的古早味之外,找到一些跟隨時代進步的方式,讓製程更流暢。所以新竹縣政府衛生局依甲等醬油的輔導中都能順利符合各項規範。

  東陽醬油為了讓客人能有穩定可信賴的品質,以自產自銷為原則,其中也接受代工的工作,只供應長期合作的店家。有精製醬油、高級醬油、醫油膏等多種產品。老闆表示,堅持傳統是一條艱困的路,特別是在大工廠出現之後,原先新竹地區有40幾家醫油工廠,東陽醬油是目前竹東唯一的一家。

  第三代傳人表示,未來還是堅持傳統,堅持品質,營造出特別傳統風味,並以現代的管理方式,在原有的基礎上,研發一些新的產品。讓客人有更多元的選擇。(攝影/蔡聰挺)

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