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頂級香草 台灣可生產

中央社/ 2013.07.21 00:00
(中央社記者楊淑閔台北21日電)頂級香草莢每公斤要價新台幣3到4萬元,行政院農業委員會桃園區農業改良場已突破栽種技術技轉業者,預計3到4年可產出。

桃園區農改場指出,香草是國內外非常重要的食用香料,發酵後的果莢中含有250多種芳香成分及17種氨基酸,有獨特的天然香氣,加上高昂的價格,有「香料皇后」的美譽。

桃園區農改場表示,冰淇淋蘭花(ice cream orchid)又稱香莢蘭(Vanilla planifolia)、梵(凡)尼蘭、香果蘭或香子蘭,是唯一用在香料產業的蘭科植物;香味來自發酵後的果莢,運用範圍極廣,包含冰淇淋、蛋糕、茶葉、高級名酒,以及香水、化妝品、醫療用品的原料。

場方強調,每一根香草莢都要經1年以上栽種,才能獲得珍貴的香草芳香,且須掌握花朵僅6到8小時短暫綻放時間,由人工一朵一朵授粉,並經7到8個月照料,才會成熟。

接著,成熟後的香草莢並沒有香味,仍需經殺菁、發酵、乾燥及熟成的加工程序,加上至少4到6個月時間催化,才能真正發揮獨特的香甜味;是最費人工與時間的一項農產品,故價格居高不下。

全球香莢蘭屬約有110個物種,場方說,但是適合生產香草莢、製做成商品的僅有墨西哥香莢蘭(V. planifolia Andrews)、大花香莢蘭(V. pompona Schiede)及大溪地香莢蘭(V. tahitensis J.W. Moore)等幾種。

場方強調,香草莢中獨有的香氣滋味,是化工合成的香草醛無法取代的,使得頂級的香草莢每公斤要價3到4萬元;場方自民國96起研發香莢蘭的繁殖、栽培及加工技術已有初步成果,種苗繁殖技術已移轉給國產業者栽培生產,預計3到4年內就能開始生產香草莢。

另有興趣栽培的農友,可洽場方(03)4768-216。

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