屏東來義陳德明起爐灶建立老獵人品牌芋頭乾

【大成報記者吳富正／屏東報導】

　芋頭乾曾經是原住民上山打獵隨身必備的糧食，但傳統製作方法逐漸失傳，來義鄉民陳德明八八風災後，回到部落與老一輩的族人建造爐窯烤芋頭乾；陳德明表示，芋頭是老天留下來最豐富的食物，希望推廣讓所有人知道，一起來享用。原在台北擔任公車司機的陳德明，莫拉克颱風後回到自己家鄉土地上，他認為芋頭是原住民傳統作物，小時候也常吃，如果種多一點賣給觀光客，有些烤成芋頭乾，這種傳統食物可是平地人吃不到。

　陳德明和族人共同組成產銷班，種約4公頃的山芋，陳德明提及，芋頭雖然一年四季都可以收成，但以4、5月種，年底收的品質最佳，有別於平地的水芋大塊莖，山上的芋頭是由母芋旁長出的小芋頭，原住民話叫比奇(Bech），他們認為等芋頭葉都乾枯後才能收成，這樣的芋頭才是最好的。烤芋頭乾的方法是將比奇(Bech)放在用磚或石板搭起的爐窯，爐架上以鐵架作成的烤網，經過3小時的高溫，以當地的木材如九芎、相思樹烤出來的芋頭特別有香氣，小芋頭熟的快，在烘烤的過程中，使用人工將較小的芋頭挑選出來，反覆動作，大一點的就切塊，等全部都烘乾後，利用搖震機器進行脫皮、脫膜、脫殼工作，最後出來一根根有時是一塊塊堅硬的芋頭乾，這種傳統製作方法，已逐漸失傳，有別於電爐烤的芋頭乾，更具有芋頭香，芋頭經過這樣的乾燥過程，能終年儲藏，在青黃不接的缺糧時節，發揮急救功能。

　屏東縣政府農業處姚志旺副處長表示，陳德明2公頃多的芋頭園最近才剛收成，芋頭收成後，必須要篩選，有的作為種苗，有的食用、有的烘製芋頭乾，種下去的芋頭剛發芽，同一塊地不能一直種芋頭，要和地瓜輪種，引山上的水來灌溉，天然環境不噴農藥，稱得上是最健康的食物。以往都是原住民傳統的食物，現在推廣到平地來，在潮州有業者把芋頭乾拿到市場販售，口碑很不錯，陳德明正打算和他們合作，設計小包裝，以「老獵人」當品牌正式推廣。