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主廚改造外食 雞排也能變健康

中央社/ 2013.07.16 00:00
(中央社記者陳清芳、黃琬筑台北16日電)雙薪家庭忙到常外食,不想養出胖小孩真傷腦筋,主廚用炸雞、御飯糰等示範外食大變身,10分鐘變出2道健康美味餐。

台灣癌症基金會調查發現,雙薪家庭的學童7成體重過重,而體重過重的學童家庭則4成5購買外食。雙薪煮婦、煮夫最大苦惱是沒有空煮菜做飯、冰箱塞滿東西,卻不知怎麼煮最好最快。

台灣癌症基金會今天邀請古華花園酒店行政主廚柯俊年、台北城市科技大學餐飲管理系專技助理教授黃景龍示範,兩爐齊開,10分鐘各自端出2道料理,材料居然是炸雞排、肉醬義大利麵、滷肉飯、御飯糰等,就算要求改造炸排骨便當、速食店生菜沙拉,兩人都表示沒問題。

柯俊年將半塊不到炸雞排斜切片,份量看似不少,熱量卻減2/3,配上蓬鬆半碗飯,加上300克生菜,變身成日式炸雞生菜沙拉丼。又在番茄義大利肉醬麵加入一些青花椰菜、洋蔥、海帶芽,配上最細的天使義大利麵,健康加分。

黃景龍將御飯糰加水加料煮成皮蛋鹹粥,早餐吃正好。他說,將蒸好的南瓜泥做成焗烤料理,剩餘南瓜泥可做南瓜濃湯,家長帶孩子一起學,輕鬆上菜。

柯俊年更以自己3年瘦20多公斤的經驗,強調吃好料,照樣能健康瘦身,重點是怎麼煮、怎麼吃,而不是這不能吃、那不能吃。

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