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餐廳「每日特餐」剩菜做的? 英作家揭祕

TVBS/ 2013.07.16 00:00
到餐廳用餐時,有沒有想過,餐點可能有「廚師的口水」,所謂的「當日特餐」,也可能是快過期的食材做的!有英國作家就出書揭露20項高檔餐廳「不為人知的秘密」,甚至還說披薩、蔬菜和湯讓餐廳賺最多,而服務生經常「裝忙」,來掩飾延遲出菜,不過阿基師說國情有差異,不同餐廳廚師,也有不同做法。 鮑魚、山藥各種食材,廚房備餐,台灣的餐廳搶嘗鮮客,每天有主廚推薦湯品,但英國卻有作家說,今日特餐常是快過期的食材做的。美國廣播公司主播(2012.8.10):「通常主廚特餐,都會用快要壞掉的食材。」 美國早有調查報告這樣說,而最近,英國作家揭露20項「餐廳秘密」又再度指出,今日特餐常用快過期的食材,廚師用同一支湯匙嘗菜,所以每道菜都有廚師口水,另外,成本低的披薩、蔬菜和湯品,利潤都很高,還說去高級餐廳,客人愛面子,叫酒不會點最低價的,常點「第2便宜」的酒,所以這款酒,餐廳賺最多。 而延遲出菜時,服務生會裝忙,那些擺在,櫥櫃聚光燈下的酒,被高溫照了數月或數年,而你點的「招牌酒」,可能不是櫥櫃上展示的那支,一本書洋洋灑灑,把高檔餐廳不為人知的秘密攤出來。 阿基師:「因為她是作家,她不見得是在專業領域的技術人員,所以有些時候在職場當中,有一些習慣性的動作,可能我們外圍的人認為是不妥的,但是這們一個動作來講,其實在廚房裡頭,已經行之有年了。」 不同餐廳廚師,也有不同做法,揭祕的英國作家愛德華茲瓊斯,說是蒐集了英國高級餐廳老闆、廚師和侍酒師的匿名資訊。民眾:「我覺得高級餐廳,應該還是要有它的水準,不過就是眼不見為淨嘛,不知道就不知道。」 廚房內的「真相」,可不是看不見就不存在,餐廳好壞,民眾心中自有一把尺。

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