「飲食即生活，生活即飲食。」飲食的內容與方式會大大改變我們的身體狀況。讓血管重拾年輕活力的重點，就在於日常的「飲食習慣」。「內皮細胞」是打造強韌血管的關鍵，如果飲食均衡豐富，「內皮細胞」就會充滿活力；如果飲食習慣不好，內皮細胞會變脆弱，加速血管老化。
什麼樣的飲食習慣才能讓內皮細胞充滿活力，打造出強韌的血管呢？下列3點非常重要：
1）減少鹽分的攝取。
2）多吃魚類與黃豆製品。
3）多吃黃綠色蔬菜。
這樣吃，血管強韌有活力／養成下列3個飲食習慣，幫助打造強韌健康的血管。
1）減少鹽分的攝取／鹽分會損害血管組織，透過積極與穩健的低鹽飲食習慣，可以保持血管健康。
2）多吃魚類與黃豆製品／魚類與黃豆製品均富含「優質蛋白質」，能讓血管重拾青春活力，建議多多攝取。
3）多吃黃綠色蔬菜／含有抗氧化成分，可減少體內的活性氧，抑制血管老化，預防血管疾病。
如果攝取過量的鹽巴，會傷害內皮細胞等血管組織。此外，魚類與黃豆製品，因富含優良蛋白質，可使內皮細胞重拾活力，建議多吃。而黃綠色蔬菜富含抗氧化成分，可以減少體內的活性氧，抑制氧化後的低密度膽固醇等惡性物質在血管內形成。
（摘自／血管老化，當然會中風／采實文化出版）