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良性的處理客訴所產生的黃金比率配方

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2013.07.16 00:00
  2013海峽兩岸合唱節在新竹市舉行,其中有一項千人大合唱,就在世博台灣館的戶外楷梯舉行,那種千人大合唱的場面非常壯觀。當天為了展示新竹地區的特色產業及濃濃的人情味,新竹市政府安排了千人來開飯活動,現場展示了千人可以享用的大碗摃丸湯、天下第一大碗炒米粉,以及超大碗的鬍鬚張魯肉飯。同時由新竹市米粉公會、新竹市摃丸促進會及鬍鬚張魯肉飯連鎖企業分別提供千人以上的小吃美食。

  鬍鬚張魯肉飯連鎖企業1960年創業於台北市寧夏夜市,創辦人原為木工師傅,因大環境的關係,為了一家的生活,開始在寧夏夜市擺攤作生意,初期只賣鹹粥,之後為了找到最適合市場的產品,曾賣過油飯、筒仔米糕、魯肉飯等,再搭配排骨酥湯、苦瓜丸湯、莿瓜丸湯、魯豬腳、魯蹄膀、魯赤肉等。約在1967年某一天打烊前,來了一位先生,對魯肉飯很有意見,批評的一無是處。連續幾天都是如此。創辦人張炎泉先生便親自請教如何可以作出好吃的魯肉飯。

  首先這位客人先要創辦人到市場去了解家庭主婦與作生意人選購豬肉的方式、接着建意選用帶皮的禁臠肉以及處理的方式、醬油的選擇、魯汁的佐料等等,就這樣依客人的建議,每天將改進的結果,準時請客人品嘗改進,終於找出魯肉飯的黃金比率。因為創辦人每天忙於工作,鬍子可能比一般人長,這位客人每次一到便說,鬍鬚魯肉飯一碗。但在長期的亦師亦友的關係下,已建立起深厚的情誼。

  有一天這位客人告訴創辦人過幾天沒能前來品嘗魯肉飯,經詢問之後方知這位客人要娶媳婦,於是創辦人便要了一張請帖,為了郵寄方知創辦人姓張,創辦人也才知道這位客人是當時有名的黑美人夜總會的主廚。之後主廚再來時,便說,鬍鬚張魯肉飯一碗。「鬍鬚張魯肉飯」的名氣也在品質提升之後,逐漸打開知名度,才有今天的鬍鬚張魯肉飯連鎖企業。新竹市北大店是國內第44家直營店。

  董事長張永昌表示,有客訴表示客人在乎店家,他們都是公司的貴人,要向他們請教,力求改進。為了鬍鬚張魯肉飯的發展,張董事長表示,已規劃10年的經營計劃,並提出共同的願景,全力培訓連鎖經營管理人才,在2021年前展店134家,讓員工分紅入股,2021年目標持股員工1600人以上。有意成為鬍鬚張魯肉飯家族的有志之士,是時候了。(攝影/蔡聰挺)

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