臭豆腐炸15秒！ 吃三分熟乳酸菌助消化

一般我們常吃到的臭豆腐，表皮都是炸到金黃酥脆，不過在嘉義梅山，有間賣了超過半世紀的臭豆腐老店，卻標榜只有「三分熟」，為了是要保留豆腐發酵出的乳酸菌，所以下鍋後煎個15秒就得起鍋，嫩嫩的臭豆腐中間，再挖個洞加入特調醬汁，和秘密武器九層塔提味，讓吃過的顧客，都難忘這個好滋味。 咦，怎麼臭豆腐沒炸熟，顏色都還白白的，老闆就急著起鍋擺盤，別以為老闆是功夫不到家、不專業，其實這可是店裡的私房料理，只有老饕才知道。 業者：「北部的人都是吃全熟的嘛，那你如果吃三分熟，吃了會幫助新陳代謝，就好像在喝優酪乳一樣。」 強調三分熟的臭豆腐，為的是要保留住發酵後的乳酸菌，不被高溫殺死，才能讓客人吃得健康，助消化，所以豆腐下鍋後，15秒內就得撈起。業者：「綠色青菜把它塞進去。」 臭豆腐中間挖個洞，塞進獨門醬料、辣椒，最重要的是，這個綠色的秘密武器九層塔，一口咬下，口感層次豐富，就是這個味道，讓許多顧客吃過都上癮。顧客：「從小吃到大，加九層塔吃起來口味不一樣。」顧客：「很香，用豬油炸的，很脆。」 這間在嘉義梅山賣了54年的臭豆腐老店，強調要讓客人吃到新鮮健康，就連醬油、辣椒醬都是當天現做，打開大鐵鍋都還熱呼呼，冒白煙，不管客人想吃全熟、外酥內軟的臭豆腐，還是軟嫩Q彈的三分熟，通通任君挑選。