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飯能常溫放1年! 殺菌加酸保鮮解密

其實食物不加防腐劑,也能久放的例子,不只一樁,像市面上,竟然有煮熟的白米飯,常溫可以放1年,這可震驚了不少家庭主婦,因為煮一鍋飯,如果吃不完放冰箱,可能也只敢擺2到3天,這可以放1年的白米飯,業者強調沒有防腐劑下,到底是怎麼做到的,根據了解,除了高溫煮熟殺菌,在無菌室包裝,還有一項秘密武器,就是加了醋或檸檬汁類的調味劑,降低食物pH值,減少腐敗可能。 拿微波白飯,請民眾吃,但一聽到可以常溫放一年,每個人都嚇一跳。民眾:「蛤!真的嗎?我不曉得。」記者:「覺得不太可能嗎?」民眾:「恩!」 民眾:「放1年喔!放太久就不會吃了!」 看看超市放的位置 ,真的只是普通貨架,保存期限2014,但包裝強調沒有防腐劑,那是怎麼辦到的?已經出廠5個月的白飯,微波出來,外觀就跟現煮差不多,廠商表示,採用高溫蒸氣,快蒸殺菌,接著在潔淨室,進行無菌包裝,再二次蒸煮殺菌,才能存放那麼久,而且,還有特別調味劑。 記者董寧之:「加調味劑讓飯不容易腐敗,據了解,這飯裡面,加的可能就是醋。」 用酸,讓食物pH值,降到4.6以下,更不會腐敗,常溫保存品還有這一道,繁複的生產全都在無菌室內,包裝經過高溫殺菌,牛肉塊湯,也能常溫放1年,其實重點就是,煮熟殺菌後,還要去除微生物愛的潮濕環境,像市場上曬乾的麵條,脫水並且加糖的果乾 ,或者滅菌再封存的罐頭,都是這樣的原理。民眾:「這就是外帶包裝?」店員:「對!」 隔絕水氣,還有可麗餅業者,外帶幫你灌空氣,就是要維持良好口感,想讓產品好吃好保存,業者真的絞盡腦汁。

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