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高溫烘焙缺水! 超商麵包兩週不長黴

TVBS/ 2013.07.14 00:00
到麵包店買麵包,店員通常會提醒,今天沒吃完要冰冰箱,否則會發霉,但有人發現,超商麵包在常溫下放了兩個星期,看起來卻都沒壞掉,有民眾擔心超商麵包是不是添加了防腐劑,不過超商解釋,沒有加防腐劑,只是在製作過程中使用高溫烘焙,減少麵包水分,另外包裝時再灌進無菌空氣,延緩細菌滋長時間。 麵包剛出爐,看起來蓬鬆柔軟,但賞味期限兩天,放太久會長黴,但有超商麵包放了兩星期,卻還好好的。民眾:「店員會說,今天沒有吃完的話,要放冰箱,一般都會這樣提醒。」 超商麵包標榜無添加防腐劑,保存日期也只有4天,但有人麵包買來兩星期,沒長黴,也沒壞掉,為什麼保存時間能比一般麵包店更久,我們拿麵包店和超商的紅豆麵包比一比,左邊麵包店的紅豆麵包看起來更柔軟,壓下去還會彈回來,但超商麵包看起來比較乾。 糕餅公會理事長吳官德:「含水量越高,麵包會越柔軟,當然它有一個不好的地方,就是它保存的時間會縮短。」 原來麵包店麵包講求口感更柔軟,麵粉保水度要高,才能充滿彈性,超商解釋,製作麵包時不僅高溫烘焙,減少水分,包裝時還要灌進無菌空氣,才裝袋封口,才能比一般麵包保存更久,就算如此,超商麵包還是要在期限內吃完,因為過期後,麵包上可能已經長了看不太到的微小黴菌,細菌量也變得更高,醫生說,吃多了會對肝腎造成影響,危害健康。

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