純以手工揉製，使用麥粉、全程完全不加一滴水，加上用他精心改良過的烘培法，才能打造出它獨一無二的香酥口感，所以賣到斷貨。大熱天，戴上全副防護的口罩、手套，就怕一滴汗水落入原物料中，老闆陳澤鉦大呼，麥餅的製作過程，其實很辛苦的。
陳澤鉦表示，他的手工餅乾，除了原物料特殊，如散發淡淡香氣的紫麥、吃得到巧克力的可可以外。他特殊的無水烘培法、無酥油的製作，更是口籽軒餅受歡迎的關鍵。「使用高成本奶油取代酥油，除了站在食用者的角度健康考量，烘培的溫度、更可襯出它的特殊之處」，將餅乾鋪在拭紙巾上，過了一分鐘，紙巾上仍舊潔白乾爽，一滴油也無。
無油、低脂、低糖加以純麥打造，這是口籽軒純手工餅的過人之處，從鋼構師發展副業手工烘培餅乾，其實純屬意外。「一開始是興趣，慢慢從做嘗試，從經驗中學習」他說，因為本業鋼構的經驗，懂得基礎、架構、方法的重要，加上，大家都喜歡吃手工、純天然的餅乾，一來健康、二來美味。所以開始就不惜重本，先自己試吃把關，自己滿意再放行。
過程中有無失敗呢？他說，由於做完先給親友試吃，所以聽到的是好聲音是讚美，改進意見是回饋，口味就在這善意的正循環中，慢慢調整；鼓勵多，成功的信心也就多，但是他成功的關鍵，仍舊在於事前做功課、下苦心研究。
「先熟悉事物、原物料的屬性，夠瞭解、就能預防失敗」他分享，時下有許多人未能成功，除了不清楚自己所要的，也用錯方法；先瞭解、觀察、後研究、詳紀錄，才能省略失敗，記取每一次經驗。
由於充分掌握自己的興趣、瞭解自己在做什麼，雖然大熱天，還需以純手工在高溫中大力揉麥，忍受悶熱之苦，他仍樂在其中，一塊小小的手工麥餅，讓食用者拿起來吃在口裡，每一口都嚐得出，美味背後的苦心與專業；對他而言才是最大的成就，他說，這就值得了。（攝影／鄭育智）
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