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伸港休閒美食 賣到斷貨的純手工麥餅

大台灣旅遊網/鄭育智 2013.07.10 00:00
  大家喜歡餅乾香香的味道,尤其市面前陣子流行手工餅乾,最喜歡的就是烘培出,齒頰留香的感覺。伸港的口籽軒手工餅乾,以特殊的烘培方式,就能做出這種特色。

  純以手工揉製,使用麥粉、全程完全不加一滴水,加上用他精心改良過的烘培法,才能打造出它獨一無二的香酥口感,所以賣到斷貨。大熱天,戴上全副防護的口罩、手套,就怕一滴汗水落入原物料中,老闆陳澤鉦大呼,麥餅的製作過程,其實很辛苦的。

  陳澤鉦表示,他的手工餅乾,除了原物料特殊,如散發淡淡香氣的紫麥、吃得到巧克力的可可以外。他特殊的無水烘培法、無酥油的製作,更是口籽軒餅受歡迎的關鍵。「使用高成本奶油取代酥油,除了站在食用者的角度健康考量,烘培的溫度、更可襯出它的特殊之處」,將餅乾鋪在拭紙巾上,過了一分鐘,紙巾上仍舊潔白乾爽,一滴油也無。

  無油、低脂、低糖加以純麥打造,這是口籽軒純手工餅的過人之處,從鋼構師發展副業手工烘培餅乾,其實純屬意外。「一開始是興趣,慢慢從做嘗試,從經驗中學習」他說,因為本業鋼構的經驗,懂得基礎、架構、方法的重要,加上,大家都喜歡吃手工、純天然的餅乾,一來健康、二來美味。所以開始就不惜重本,先自己試吃把關,自己滿意再放行。

  

  過程中有無失敗呢?他說,由於做完先給親友試吃,所以聽到的是好聲音是讚美,改進意見是回饋,口味就在這善意的正循環中,慢慢調整;鼓勵多,成功的信心也就多,但是他成功的關鍵,仍舊在於事前做功課、下苦心研究。

  

  「先熟悉事物、原物料的屬性,夠瞭解、就能預防失敗」他分享,時下有許多人未能成功,除了不清楚自己所要的,也用錯方法;先瞭解、觀察、後研究、詳紀錄,才能省略失敗,記取每一次經驗。

   由於充分掌握自己的興趣、瞭解自己在做什麼,雖然大熱天,還需以純手工在高溫中大力揉麥,忍受悶熱之苦,他仍樂在其中,一塊小小的手工麥餅,讓食用者拿起來吃在口裡,每一口都嚐得出,美味背後的苦心與專業;對他而言才是最大的成就,他說,這就值得了。(攝影/鄭育智)

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