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小吃餐飲減鹽 業者反應冷

中央社/ 2013.07.09 00:00
(中央社記者陳清芳台北9日電)一碗麵線羹,外食族的鈉攝取量就可能超標,董氏基金會邀請小吃餐飲業者參加減鹽計畫,提供減鹽低鈉餐點,業者卻反應冷淡。

董氏基金會營養師呂蕙如今天指出,曾經拜訪知名連鎖餐飲業者,對方一聽到減鹽、半鹽,就直搖頭,認為會讓菜餚風味打折扣,客人吃了不習慣,結果半年來,只有5、6家業者參與減鹽計畫。

呂蕙如說,減鹽計畫內容是請餐飲業者先了解,自家每菜道用多少鹽巴,相當於多少的鈉含量,然後減鹽1到3成,請業者自己比較口味的差異,如果覺得OK,可以在店面張貼「本店以客為尊」之類的告示,標示熱量,更歡迎食客事先告知要減鹽。

衛生署建議成年人每天鈉攝取量最好不要超過2400毫克,約等於6公克的鹽,董氏基金會曾經實測市售某些便當、關東煮、大腸麵線、炸雞排等外食,鈉含量都直逼成人1天所需上限,攝取過多易水腫、高血壓、增加腎臟負擔。

她說,在美國等地,餐飲減鹽(鈉)行動已經推行10年,國內餐飲業還不習慣做菜放鹽也可像飲料加糖一樣,可以視消費者需求調整,提供少鹽、半鹽的選擇,消費者也就沒有機會品嚐少鹽一樣美味,健康加分。

董氏基金會將繼續辦理減鹽計畫,歡迎台北市餐飲業者相招參加。

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