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澳洲和牛 鮮甜滑嫩美味極品上菜

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2013.07.08 00:00
澳洲和牛以肉質鮮甜多汁,入口滑嫩豐腴聞名,台北飯店業者的安東廳精選7至12級澳洲和牛高級美味食材,從本週三(10)日起,推出前菜、湯品與主菜五款極品美饌。此次選用澳洲和牛7級、9級和12級不同的部位,並調製三種風味主菜呈現牛肉滑嫩極致的口感,包含「嫩煎澳洲9級肋眼老饕肉佐葛宏德鹽之花」、「嫩煎7級和牛菲力鵝肝佐黑松露醬汁」和「嫩煎澳洲12級和牛紐約克牛排佐風味洋蔥波特酒醬汁」等。

台北喜來登表示,夏夜晚風輕拂,正是品嚐極品美饌的絕佳時刻,安東廳主廚許漢家精選澳洲和牛,展現牛肉滑嫩豐腴的口感,澳洲和牛是由日本和牛及美國安格斯混種,在澳洲以穀物飼養的方式以及天然環境中長期培育而成,口感細嫩且擁有細密的大理紋油花,入口即化,並漸漸綻放甘香食味,澳洲和牛的等級共可分為12級(從M1至M12級),愈高級的澳洲和牛,脂肪和肉的比例就愈高,分布亦更平均。

此次選用澳洲和牛菲力、紐約克、肋眼老饕肉部位,並以不同等級的油花呈現前菜、湯品和主菜。前菜「澳洲7級和牛菲力韃靼趁新鮮水梨佐布里歐麵包」及湯品「牛肉澄清湯佐澳洲8級和牛紐約克卷」。

三款主菜,有「嫩煎澳洲9級肋眼老饕肉佐葛宏德鹽之花」,上蓋肉為肋眼最精華部位,相當稀少珍貴,其口感滑嫩、肉汁滿溢,留在嘴裡的味道更是滿香甘甜,所搭配的葛宏德鹽之花,是法國最經典天然海鹽,鹽之花顏色純白,比一般海鹽含有更多的微量元素,帶有紫羅蘭香味,是法式高級料理中頂級的調味;第二款「嫩煎7級和牛菲力鵝肝佐黑松露醬汁」,菲力的部位其油脂含量較低,肉質軟嫩,相當受到女性朋友們青睞,搭配鵝肝與黑松露醬汁,入口立即散發濃郁的黑松露香氣,以及鵝肝香醇細緻的綿密滋味。

最後一款「嫩煎澳洲12級和牛紐約克牛排佐風味洋蔥波特酒醬汁」,「紐約克牛排」油花分佈非常均勻,嫩中帶腴且香甜多汁,一口便能品嚐到牛肉極致的鮮甜,以酸甜的洋蔥波特酒醬汁搭,配豐富了澳洲和牛香郁軟嫩的口感。除此之外,在享用澳洲和牛極品美饌時,配上一杯香醇紅酒,亦可增添牛肉鮮甜滋味,安東廳特別挑選澳洲格萊佐酒莊紅酒,碧莎(Glaetzer Bishop 2010)及蒼穹之眼(Glaetzer AMON-Ra 2010),兩款渾厚濃郁的佐餐優質紅酒,可再將澳洲和牛美味發揮更淋漓盡致。提醒您,飲酒過量有礙身體健康,相關訊息請至飯店官網查詢。

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