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欣講堂/在家釀啤酒 阿傑教您輕鬆享樂趣

欣傳媒/梁峰榮/台北報導 2013.07.08 00:00

賢慧的婆婆媽媽會在家裡醃製醬菜、調配果汁、冰品或西點蛋糕等,但您嘗試過在家釀啤酒嗎?

啤酒達人「阿傑」段淵傑以輕鬆幽默方式,在欣講堂引領學員進入自釀啤酒的世界,幾個小時的課程裡,學員們品嘗多款台灣生產的精釀啤酒,也學到釀啤酒泡、煮、冷卻與發酵的釀啤酒基本知識。

阿傑是北台灣啤酒的專業釀酒師,他表示,在家釀啤酒其實很簡單,基本上就像作豆漿一樣,只要買到幾種原料、利用家裡的器具,再按照步驟就行,不需要花大錢購買專業器材,輕輕鬆鬆就能享受自釀啤酒的樂趣。

釀啤酒的原料包括麥芽、啤酒花、酵母與水四種,可用來釀啤酒的麥芽種類非常多,第一步驟是將麥芽做成麥汁。麥汁的做法很容易,由麥芽與水組成,比例是一比四,也就是說,四公斤的水需用到一公斤的麥芽。

製作麥汁時,須先用大鍋子裝水,點火將水加熱到70度C,麥芽用豆漿袋裝好,再放進70度C的熱水,蓋上蓋子悶泡一小時,接著取出裝有麥芽的豆漿袋,放到另一鍋,用力擠壓出袋子裡的水,再加入兩公升的生水,一起倒入麥汁裡,加熱一小時。

麥汁加熱過程,可視為糖化,這時的麥汁帶有香氣,能直接喝,不過熄火前五分鐘得加入啤酒花,煮好後放在室溫冷卻,也可移到水槽,利用自來水隔鍋冷卻麥汁,但這方式得注意,絕對不能讓生水濺入麥汁。

這時的釀啤酒步驟已經完成一半,等到麥汁完全冷卻,再加入適量酵母,移到18度C到23度C的環境下,慢慢發酵兩星期,完成後濾出裝罐或裝瓶,美味的自釀啤酒就完成了!

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