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豆腐乳醃漬教學 家政班媽媽學技能

客家電視台/ 2013.07.05 00:00
【曾宏智 高雄美濃】

高雄市美濃農會為了讓傳統醃漬技術再現,最近積極推廣豆腐乳製作教學,除了讓家政班媽媽學習一技之長,也在日前毒澱粉事件爆發後,看見老祖宗保存食物的智慧。

將切好的板豆腐放進瓶子內,再把拌好砂糖的米麴加進去,這群平均60歲以上的家政班學員,每個人都卯足全力認真操作,而傳統豆腐乳的甘甜味道,這群婆婆媽媽最知道

家政班媽媽 吳余玉英妹:「燙過的三層豬肉,沾豆腐乳很好吃,煮菜時放豆腐乳,剩下來的湯汁很好吃,不用放鹽,不用放味精。」

授課講師 陳仙珠:「一瓶裡面有12塊(小豆腐),裝瓶過程是,第一層有6小塊豆腐,第二層是有5小塊豆腐,這中間我們要加一些米麴,一層豆腐,一層米麴,一層豆腐,一層米麴,最後把米麴分攤完成為止。」

和一般食物為了防腐,放入大量化學添加物的疑慮,這種只加糖、鹽,不摻雜防腐劑的封存,讓人相對安心,美濃農會所開設的傳統豆腐乳教學,就是要把老祖先對食物保存的智慧,延續下去。

美濃農會家政班指導員 劉美禎:「我們家政班,來做一些對身體健康,沒有化學防腐劑的東西,用最天然的鹽、糖和酒,做成我們的客家豆腐乳,大家吃起來也比較健康。」

做好的豆腐乳封瓶後,置放在常溫下約4個月就可食用,美濃農會也提醒民眾,大部分的醃漬品,因為用鹽巴保存,口味上都會偏鹹,所以在食用時不可過量,這樣才能好好享用老祖先留下來的美味。

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