高雄市美濃農會為了讓傳統醃漬技術再現，最近積極推廣豆腐乳製作教學，除了讓家政班媽媽學習一技之長，也在日前毒澱粉事件爆發後，看見老祖宗保存食物的智慧。
將切好的板豆腐放進瓶子內，再把拌好砂糖的米麴加進去，這群平均60歲以上的家政班學員，每個人都卯足全力認真操作，而傳統豆腐乳的甘甜味道，這群婆婆媽媽最知道
家政班媽媽 吳余玉英妹：「燙過的三層豬肉，沾豆腐乳很好吃，煮菜時放豆腐乳，剩下來的湯汁很好吃，不用放鹽，不用放味精。」
授課講師 陳仙珠：「一瓶裡面有12塊(小豆腐)，裝瓶過程是，第一層有6小塊豆腐，第二層是有5小塊豆腐，這中間我們要加一些米麴，一層豆腐，一層米麴，一層豆腐，一層米麴，最後把米麴分攤完成為止。」
和一般食物為了防腐，放入大量化學添加物的疑慮，這種只加糖、鹽，不摻雜防腐劑的封存，讓人相對安心，美濃農會所開設的傳統豆腐乳教學，就是要把老祖先對食物保存的智慧，延續下去。
美濃農會家政班指導員 劉美禎：「我們家政班，來做一些對身體健康，沒有化學防腐劑的東西，用最天然的鹽、糖和酒，做成我們的客家豆腐乳，大家吃起來也比較健康。」
做好的豆腐乳封瓶後，置放在常溫下約4個月就可食用，美濃農會也提醒民眾，大部分的醃漬品，因為用鹽巴保存，口味上都會偏鹹，所以在食用時不可過量，這樣才能好好享用老祖先留下來的美味。