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荔枝、芒果、夏筍 盛夏蔬果涼爽入宴

欣傳媒/楊子慧/台北報導 2013.07.04 00:00

炎炎夏日豔陽高照,卻也是台灣蔬果最清脆香甜的季節!這個時候最適合吃些清爽開胃的夏季料理,飯店業者為此特別設計夏日餐飲主題,運用台灣當季蔬果,以水果的香甜及蔬菜的鮮脆,帶出清爽的自然風味。將台灣夏季盛產香Q有彈性的荔枝、馥郁香濃的芒果、汁液飽滿且清香的水梨及爽脆香甜限定的夏筍等季節食材,使得餐桌宛如一場時尚秀繽紛開演!

位於台北的西華飯店怡園中餐廳,這次在夏日推出「沁夏食尚蔬果套餐」,套餐每位新台幣2,500元加10%,由主廚高鋼輝精心設計道道精緻料理,展現奢華品味,更為菜餚增添話題。

當中主廚特調的櫻桃醋,嚴選鮮豔且飽滿多汁的新鮮櫻桃,搭配陳年米醋浸泡釀製,其質地濃稠溫潤、色澤鮮紅透亮,而豐富櫻桃香氣交織米醋芬芳,飽滿酸度與清爽香氣,在炙熱的夏季中格外醒脾。「活蔬時果沙拉」則用清脆香甜的有機活蔬食,及台灣馥郁香濃的新鮮水果,搭配檸檬的清香與微酸優格,勾勒出清脆蔬食與香甜水果的豐富層次感。

以清香汁液飽滿的高山水梨,包裹瑤柱、蟹肉等珍品,加入軟嫩入口即化的冬瓜蓉細火熬煮,這道「梨影東來」運用中式手法全新演繹西式冷湯。「百花荔枝」則使用清透Q彈帶著濃郁果香的荔枝,搭配甘甜鮮蝦與略帶鹹味的火腿,保留荔枝的爽脆口感,融合鮮蝦火腿泥的鮮甜滋味,堆疊出結合海洋和蔬果之層次風味,演繹清新之夏季食尚。

選用油花分布均勻且鮮嫩有咬勁的牛肋眼,抹上些許精鹽與胡椒香煎後切成條狀,創造出「私房牛肉」,採集了夏日蘆筍與香甜紫洋蔥等入菜,將蔬食清脆香甜盡濃縮肋眼四周,蔬菜清脆香甜輝映牛肋眼的鮮甜軟嫩。你吃過用筍子做成的涼麵嗎?「鮮果涼麵」採用季節限定的清脆甘甜夏筍,運用夏筍的纖維,化身清新細長的手工麵線,並加上芒果、水梨、小黃瓜、紅蘿蔔等豐富食材襯佐,涼爽清新口感、繽紛色彩,完美詮釋味覺與視覺的夏日食尚饗宴!

餐後以鮮豔綠映的酪梨燕窩凍上桌,濃濃酪梨奶香其清爽與香甜,在口中縈縈環繞,為盛夏食尚饗宴劃下完美句點,展現夏日精緻的食尚盛典!

【延伸資訊】

店名:台北西華飯店怡園中餐廳

電話:(02)2718-1188

地址:台北市松山區民生東路三段111號

網址:http://www.sherwood.com.tw/

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