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李國修下廚熬湯度創作瓶頸

中時電子報/洪秀瑛、陳亭均/台北報導 2013.07.04 00:00
李國修是好演員、好老師,也是個新好男人。他多年前接受平面媒體採訪時說,只要不工作就做菜,每周去漁港一日遊買漁獲,「劇場」和「市場」是他最愛的兩個地方,「書房」和「廚房」對他來說有個相通的字「熬」,「創作要經歷煎熬,美味的湯也要經過熬煮,創作的過程很孤寂,碰到困境時,我就開始熬湯。」

拿手菜日本拉麵

他愛看日本節目,看到日本人對料理海鮮的堅持,讓本來就喜歡烹飪的他,開始講究魚的新鮮度,於是到基隆碧砂漁港買魚,有時順便到和平島買章魚,還買長短不同的魚生刀,學電視裡的師傅手法,練習切沙西米,還有專用的磨刀石、砧板,後來練到專業程度。

他還曬魚,因妻小抱怨他把家裡弄得都是魚腥味,他居然訂製一個狗籠,中間再焊上一層,四周加上紗網防蚊蠅,拿狗籠曬魚。「章魚乾」是他的獨門發明,製作方法也很有一套,將滷過的大章魚,晾在陽台的曬衣架上,再用電扇連吹60小時。

他出國,必定造訪當地的「劇場」和「市場」,前者是他對戲劇專業觀摩,後者是回溯他在中華商場的童年,小時跟著父親到西門市場買菜,長大後,最拿手的是羅宋湯和日本拉麵,「看我在廚房熬湯,就知道我創作上出了問題,如果我在書房寫作,就知道問題已經排除了。」

挑魚一眼辨新鮮

黃嘉千昨說:「我永遠記得,老師常常帶我去港口,我們一起挑魚,他一眼就看得出魚新不新鮮,只要他說『這魚很棒』!那就絕對不能買,那是我們的暗號。」

她說李國修愛吃,她每次和老公夏克立到加拿大,李都要他們買貝果回來,「他是個美食家,最愛吃日本料理。」叩頭弟子邱逸峰也說:「老師會作日式的『一夜干』,就是把整條魚曬成魚干的功夫菜,他做的『章魚腳煮』也是一絕!」

黃嘉千日前到醫院探視李國修,「雖然他臥病在床,還是像爸爸一樣,跟我聊著教育女兒的事,他說『小孩要輸在起跑點上,盡情地玩,千萬不要設限』,就像他一樣,從不為自己設限。」

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