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營養缺不得 「抗癌勇士餐」補元氣

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2013.07.03 00:00

許多癌症病患擔心錯誤飲食會加重病症,這也不敢吃,那也不敢嚐,最後往往導致營養不良,影響治療效果。良好營養是治療的基本,為了讓癌友有足夠營養和體力應付艱辛的抗癌路,營養師以抗癌為訴求,研發設計出「抗癌勇士套餐」,幫癌友一次補足所需營養。

為了讓癌友在治療過程吃得健康又無負擔,施曉婷營養師設計「抗癌勇士套餐」幫病友補充營養,為抗癌之路儲備體力。(圖片提供/彰化基督教醫院)

癌友「食」在困難

切膚之愛基金會執行長詹麗珠表示,癌症病友在治療過程中,經常聽聞坊間有關癌症的食療,或是病友間的經驗分享,但礙於每人的治療方式及體質不盡相同,並非都適用。

此外,癌友常會因治療的副作用造成味覺改變、食慾下降、口腔粘膜破損,加上專屬疾病的飲食禁忌,常有吃不好、吃不下的困擾,長期容易導致營養不良,缺乏體力對抗病魔。

抗癌之本在於營養

彰化基督教醫院營養部營養師施曉婷表示,良好的營養是治療的基本,足夠的營養可預防或避免體重過度減輕,修補因治療所產生的原組織損傷與新生組織的建立,增加患者對各種治療的接受能力,提高抵抗力,預防感染的發生,減輕治療所引起的副作用,且預防因營養不良引起的併發症,使病患感覺較舒適、精神與體較充沛等。

癌友在治療期間,需有正確的飲食觀念,包括飲食均衡、少量多餐、食材多樣化、多補充高熱量和高蛋白質食物、適度補充綜合維他命和礦物質等,其中高熱量食物應在治療後逐漸減少。吃的優先順序,則是營養價值高的、喜歡的食物先吃。

抗癌勇士套餐補營養

為了讓癌友吃得健康又無負擔,施曉婷營養師以抗癌為訴求,利用新鮮食材設計出各類癌友都適用的「抗癌勇士套餐」,菜色包括五穀飯、蛤蜊絲瓜鑲肉、彩燴鮑魚菇、莧菜吻魚、薑絲南瓜、和風雙耳、紫菜味噌湯、黑芝麻黑豆漿及季節水果。

【食譜示範一:蛤蜊絲瓜鑲肉】

材料:絲瓜、絞肉80克、洋蔥20克、大蛤蜊6粒。

作法:

絲瓜洗淨去皮切塊,每塊約100公克。

用湯匙將絲瓜塊中間局部挖取一湯匙後備用。

絞肉與洋蔥混合加入適量鹽巴及醬油調味。

將絞肉整型為圓形後,放在絲瓜凹洞上方。

大蛤擺放至絲瓜周圍,放置電鍋蒸熟即可。

【食譜示範二:彩燴鮑魚菇】

材料:鮑魚菇30克、金針菇20克、玉米筍20克、紅蘿蔔片10克。

作法:

玉米筍洗淨對切,紅蘿蔔洗淨去皮切片。

起油鍋爆香薑絲,再將玉米筍、紅蘿蔔放入拌炒。

最後再加入金針菇、鮑魚菇拌炒至熟,以適量鹽巴及蠔油調味即可。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/14285

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