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脆皮炸子雞三食獨家美味 新竹老爺七月底前限量優惠

台灣好新聞/ 2013.07.01 00:00
記者黃誌寬/新竹報導

主廚葉伯華30年前來台進入當時最知名的來來飯店擔任中餐副主廚的工作,多年後進入台北晶華酒店擔任中餐主廚的職務。葉師傅精通各式中菜,在眾多的中式料理中,又以粵菜最為擅長,在業界擁有「活海鮮料理高手」的稱號。加入新竹老爺餐飲團隊後,葉師傅被賦予重任,除了為喜愛美食的饕客們帶來經典的粵菜之外,也為喜愛粵菜的饕客們帶來不一樣的美食體驗,七月起,可以在老爺飯店品嚐到他的拿手料理如炸子雞、海鹽爆炒肥牛、百花杏鮑菇、乾燒蝦等。

「炸子雞」早期盛行在中國廣東、香港和澳門酒樓菜餚,由於製做耗時費工,想要品嚐這款美味,就得必須到酒樓或飯店才能享受的到。葉主廚表示,好吃的脆皮雞除了要皮薄脆、肉鮮嫩以外,還要能保留肉汁且味道自然鮮甜。

美味的料理首重食材新鮮,此次特別挑選來自雲嘉地區的黃金雞種,且雞隻皮面完整無破損、皮下脂肪分布勻稱比例適中、重約1.8公斤的雞隻,以大火川燙,利用高溫讓表皮瞬間收縮鎖住肉汁,起鍋瀝乾,再將五種辛香料、鹽充分混合成雞鹽,均勻塗滿雞隻內腔,再取醋、麥芽糖混合成脆皮水,均勻澆淋全雞外皮後吊掛風乾 3 小時,之後下鍋慢火油泡約20分鐘至9分熟,起鍋吊掛迅速以高溫搶油約30秒鐘後即成。這些烹調手法需得精準掌握得宜,才能將鮮甜肉汁鎖住,並製作出上等的廣東佳餚–炸子雞。

葉師傅這次推出的「脆皮炸子雞三食」融合了西式的吃法及在地客家美食文化,創新推出「脆皮炸子雞小品」、「鳳凰美人」、「砂鍋靚湯」三種吃法,「脆皮炸子雞三食」適合五人食用。

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