主廚葉伯華30年前來台進入當時最知名的來來飯店擔任中餐副主廚的工作，多年後進入台北晶華酒店擔任中餐主廚的職務。葉師傅精通各式中菜，在眾多的中式料理中，又以粵菜最為擅長，在業界擁有「活海鮮料理高手」的稱號。加入新竹老爺餐飲團隊後，葉師傅被賦予重任，除了為喜愛美食的饕客們帶來經典的粵菜之外，也為喜愛粵菜的饕客們帶來不一樣的美食體驗，七月起，可以在老爺飯店品嚐到他的拿手料理如炸子雞、海鹽爆炒肥牛、百花杏鮑菇、乾燒蝦等。
「炸子雞」早期盛行在中國廣東、香港和澳門酒樓菜餚，由於製做耗時費工，想要品嚐這款美味，就得必須到酒樓或飯店才能享受的到。葉主廚表示，好吃的脆皮雞除了要皮薄脆、肉鮮嫩以外，還要能保留肉汁且味道自然鮮甜。
美味的料理首重食材新鮮，此次特別挑選來自雲嘉地區的黃金雞種，且雞隻皮面完整無破損、皮下脂肪分布勻稱比例適中、重約1.8公斤的雞隻，以大火川燙，利用高溫讓表皮瞬間收縮鎖住肉汁，起鍋瀝乾，再將五種辛香料、鹽充分混合成雞鹽，均勻塗滿雞隻內腔，再取醋、麥芽糖混合成脆皮水，均勻澆淋全雞外皮後吊掛風乾 3 小時，之後下鍋慢火油泡約20分鐘至9分熟，起鍋吊掛迅速以高溫搶油約30秒鐘後即成。這些烹調手法需得精準掌握得宜，才能將鮮甜肉汁鎖住，並製作出上等的廣東佳餚–炸子雞。
葉師傅這次推出的「脆皮炸子雞三食」融合了西式的吃法及在地客家美食文化，創新推出「脆皮炸子雞小品」、「鳳凰美人」、「砂鍋靚湯」三種吃法，「脆皮炸子雞三食」適合五人食用。