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味增×鹽味×醬油 北海道3大拉麵評比

景點家/MOOK景點家旅遊生活網陳冠鑫整理報導 2013.07.01 00:00
如果你是日本拉麵的愛好者,又恰巧計畫要去北海道旅行的話,那就真是太幸運啦!在這個號稱日本拉麵發源地的大島裡,札幌以味增、函館以鹽味、旭川則以醬油拉麵為代表,口味各有擅場。想要一次攻陷北海道所有的拉麵名店或許沒那麼容易,不過3大口味各吃一碗應該不成問題!快來看看這3種口味的拉麵特色何在,緊接著前往推薦店家好好大快朵頤一番吧! 來到號稱日本拉麵發源地的北海道,如果沒將3種代表性口味的拉麵各吃一碗,回家可是會捶胸頓足的唷!(圖片提供/墨刻編輯部)

濃醇香的絕世美味—札幌味增拉麵

儘管到底誰是創始店眾說紛紜,但是味增拉麵絕對是發源於札幌。據傳最早是在賣拉麵的小攤上,店家應客人隨意的要求「把味增湯加到拉麵湯汁裡」而偶然創造出的口味。也是因為這樣,儘管札幌以味增拉麵最有名,但幾乎所有的拉麵店都還是有提供其他種類的拉麵,有些店家也不管札幌「流行」味增口味,靠著鹽味或是醬油拉麵一樣賣得大排長龍。 味增拉麵多半以豚骨或雞骨為基底,加上道產蔬菜等各家不同的秘方,熬上十個多小時,口味濃厚偏鹹、味增香氣配上多層次的肥厚湯頭口感,第一口喝下香濃熱湯時,常讓人覺得幸福極了。 想推薦的味增拉麵店

1. 純連

昭和39年創業至今的純連和另一家札幌味增拉麵超名店「すみれ」系出同源,在北海道僅此一家,因此儘管位於偏離市區的澄川,想吃還是得乖乖排隊。純連謹守先代傳承的口味,以豚骨為基底,加入上等的丁香魚、香菇、昆布和蔬菜慢熬出的味增湯頭,口感豐富而濃厚,齒頰留香,是札幌正宗味增拉麵的好味道。 【info】

地址:札幌市豐平區平岸2条17丁目1-41

電話:011-842-2844 2. 拉麵 櫸/にとりのけやき

在札幌相當出名的拉麵店。由雞骨和蔬菜熬煮12小時的味增湯頭口感濃稠,香氣迷人,配上口感極佳的熟成麵條、自家特製叉燒,加上白蔥、包心菜綠葉、紅蘿蔔等色彩繽紛的配菜,讓人從視覺和味覺徹底享受拉麵的美好。來到けやき的susukino本店,可要做好排隊的心理準備唷! 【info】

地址:札幌市中央區南6条西3丁目 睦ビル1F

電話:011-552-4601 濃厚香醇的湯頭,是札幌味增拉麵的一大特色。(圖片提供/墨刻編輯部)

清爽簡單就是王道—函館鹽味拉麵

函館的鹽味拉麵據傳是日本拉麵的原點,在大約在150年前,隨著開港與外國人一同抵達此地。因此,從函館的拉麵可以看到日本拉麵的原型:就是一碗來自中國的簡便麵食。 關於函館拉麵,有幾點很有趣,第一,他多半是以豚骨湯為基底,究竟濃厚白濁的九州豚骨拉麵,為何在這裡可以保持清爽簡單的原味還真是個謎。第二,函館拉麵──尤其是越有名的店,越是保留住函館拉麵原本簡單的特性;配菜多半就是細切的蔥花、特製筍乾加上2片叉燒,和一般拉麵又是豆芽菜、又是半熟蛋的印象很不相同。而越是單純,越能見到函館拉麵(在日本)相當罕見、以清爽為長的湯頭魅力。 想推薦的鹽味拉麵店

Ajisai 紅店

以鹽味拉麵出名的函館,名店所在多有,而分店遍及札幌和函館的Ajisai則是其中之一。在函館bay美食俱樂部裡的Ajisai分店,以紅黑和木質為主調的裝潢明亮而充滿現代感,招牌鹽味拉麵以豪邁大碗盛裝,以豚骨和雞骨熬成的澄澈湯頭,清爽中帶著明顯鮮甜,配上肥厚叉燒、綠白蔥花和恰到好處的麵條,雖然吃到最後還是口味略鹹,但已能算得上是清爽夠味的絕品。 【info】

地址:函館市豊川町12-7 函館ベイ美食倶楽部

電話:0138-26-1122 清爽、簡單,就是函館鹽味拉麵的正宗!(圖片提供/墨刻編輯部)

豚骨+魚介的創新湯頭—旭川醬油拉麵

旭川拉麵的湯頭大多是用豚骨為基底,再加入昆布、小魚等海鮮材料,打破一般動物系和魚介系湯頭的區分,再靠著長時間熬出紮實鮮美的好味道。 另外兩個旭川拉麵的重要特徵,一是因為地處嚴寒,這裡發明了在零下30度都不會出現浮油的特殊配方,同時,麵裡的油脂也算是較多的,目的是為了湯頭保持住溫度。第二,這邊使用的麵是「小加水麵」,顧名思義,在製麵時加入了較少的水,製成的彎曲麵條,以比一般拉麵更能吸收湯汁為主要特點。 想推薦的醬油拉麵店

1. 旭川拉麵 青葉

青葉拉麵也是旭川當地的老字號名店,尤其以一款傳承六十餘年、口味不變的醬油湯頭為傲。以豬骨、雞胸骨、利尻昆布以及各種蔬菜,慢火燉煮成的湯頭,沒有使用任何化學調味料,卻創造出油質豐富卻淡香爽口的絕妙滋味,與特別訂製的麵條也相當配搭。 【info】

地址:旭川市2条8丁目2条ビル名店街

電話:0166-23-2820 2. 旭川拉麵蜂屋

已有超過60年歷史的老字號旭川拉麵店蜂屋,第一代以豬骨與竹莢魚慢火燉熬的獨特高湯,打破拉麵湯頭界中「魚介系」和「動物系」的「派系之爭」而闖下名號。看似重口味的招牌醬油拉麵,除了香濃不膩外,湯頭後段還有獨特的炭燒香味。麵條則選用細而緊實的小加水麵,更能吸取湯汁美味。 【info】

地址:旭川市五条通7丁目右6

電話:0166-22-3343

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http://goo.gl/zidaS 打破日本拉麵界湯頭派系之爭的「旭川醬油拉麵」,以結合了豚骨系和魚介系的特色,開創拉麵湯頭的創新滋味。(圖片提供/墨刻編輯部)

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