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精彩石膳料理 展現懷石料理的色、香、味、型

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.07.01 00:00

台北花園大酒店「花園日本料理」為提供消費者更多選擇,即日起推出「精采石膳」系列套餐,主廚新鮮現做與精巧呈現,道道均展現懷石料理色、香、味、型的特色,是不容錯過的美饌佳作。

台北花園大酒店花園日本料理副主廚楊天恩採用當季新鮮且上乘食材設計出多款精采石膳套餐。「梅懷石膳」套餐內含:甜蝦與時令蔬果佐主廚特製番茄和風醬汁製成的「甜蝦鮮果沙拉」,清脆鮮甜,清新迷人;「海膽山藥細麵」精湛刀工滑切出清涼滑順的口感,加上綿密鮮美的加拿大海膽,搭配柴魚昆布特調醬汁,味道鮮甜爽口。

「季節特選生魚片」每日嚴選現流鮮魚,無需過多料理,滋味豐腴厚實;「湯葉佐松葉蟹」將豆乳用微火煮滾,待鍋面結成薄膜狀並挑起後,即成為新鮮湯葉,與進口北海道松葉蟹一同蒸製,最後淋上柴魚高湯,鮮甜的松葉蟹有淡淡的豆香,令人驚豔;「手工日式胡麻茶巾」將胡麻醬、麵粉、葛粉攪拌後冷卻,用茶巾裹出福袋狀,佐以特製天婦羅醬汁,入口綿密,滑嫩如豆腐。

「澳洲肋眼大根燒」澳洲肋眼牛肉乾煎至三分熟,利用牛肉汁加入調味,搭配與米粒、柴魚一同蒸煮的白蘿蔔,米香融入更加鮮甜,白蘿蔔的軟糯彰顯牛肉的鮮嫩;「季節握壽司」豐富油脂且時令的海鮮搭配醋飯,每一口都令人著迷;最後獻上「鮮蛤味噌湯」,使這套餐更臻完美。

「蘭懷石膳」套餐則提供:「燒霜頂級無骨牛小排水菜沙拉」原味特選的無骨牛小排,搭配擁有特殊口感的水菜,濃郁且甜潤味美;「特選綜合生魚片」當日現流,豐富滋味令人回味;「昆布蒸日本大蛤」的新鮮彈口大蛤蠣每日由產地直送,吸附飽滿昆布湯汁的大蛤蠣,鮮甜無比。

主廚堅持費工日式手法,以海鮮提味,蒸煮後的金瓜,加入干貝、中卷、鮮蝦及洋蔥捏製成形,蘸上特選麵包粉,入鍋油炸至金黃色,讓「酥炸金瓜海鮮可樂餅」嘗來綿密細緻,飽足感更是無法取代;「醬燒法式小羊排」將小羊排以微火乾煎,再利用羊排肉汁加入特製醬汁加以調味醬燒,肉質柔嫩,多層次的口感,讓人一試難以忘懷。

「海膽鮪魚鮭魚卵蓋飯」嚴選海膽、鮪魚及鮭魚卵完美的搭配,不僅口感足且低油膩,繽紛視覺更打開饕客的味蕾;「豆乳鍋」以新鮮大豆、昆布柴魚製成的豆乳鍋,濃郁豆香與海鮮完美搭配,吃完熱騰騰的火鍋最後以鮮時果及手工甜點,為豐盛饗宴畫下句點。

此外,另有「竹懷石膳」與「菊懷石膳」可供選擇。

【延伸資訊】

店名:台北花園大酒店花園日本料理

電話:(02)2314-3300轉分機3360

地址:台北市中華路二段1號1樓

網址:http://www.taipeigarden.com.tw想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!

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