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名廚父子父女檔 薪火相傳

中央社/ 2013.06.28 00:00
(中央社記者汪淑芬台北28日電)國內外5大名廚父子、父女檔,今天在一場活動中,由上一代將陪伴數10年廚藝的廚具傳給下一代,代表薪火相傳。

中華民國對外貿易發展協會與中華美食交流協會今天舉辦「國際餐飲廚藝論壇暨交流活動」,邀請國內外名廚與接班人共5對父子檔及父女檔出席。

5位國內外名廚及接班人,包括台灣廚神施建發與施捷夫、台灣辦桌王總舖師陳兆麟與陳冠宇、總統金牌御廚張和錦與張哲耀、環保創意主廚郭宏徹與郭品岑、德國籍烘培大師華特.溫德與麥可.溫德。

現場名廚將陪伴廚藝多年的工具傳給下一代,並分享心得。

施建發將陪伴他30年廚藝的兩把生魚片刀,傳給兒子,這兩把刀是施建發奮鬥過程中最不可獲缺的幫手,現已老舊無法使用,但阿發師像保護古董一樣保存。

郭宏徹分享如何用愛做美味,公開如何以廚藝感動百位受刑人,並將100萬元支票贈給女兒當創業基金。

張和錦分享月薪新台幣800元時,如何「偷工」磨技藝當上總統金牌御廚,並將菜刀送給兒子。

陳兆麟分享要多讀書才能做好菜,並將祖父及老爸留下的炒瓢、菜刀傳給兒子,要兒子不可忘本。

德籍烘培大師華特.溫德傳承三代手法,首次公開三代秘密武器,並將傳承三代的古老麵包蛋糕模具傳給兒子。

這場象徵薪火相傳的活動,還進行古禮封甕,以時光寶盒的創意理念,讓年輕廚師寫下自己10年後的期許,投入甕中。

5對名廚父子、父女檔現場還表演私房料理秀,張和錦料理的金沙焗苦瓜,是他將廚藝生涯中酸甜苦辣的綜合心境,全融料理中。華特.溫德料理口感與嚼勁都足以與台式刀削麵PK的德式手工垛麵。

國際餐飲廚藝論壇在開平餐飲學校舉行,有10所學校師生代表參加,主辦單位希望提升新生代廚師國際新視野。

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