蚵仔麵線要做得好吃相當費時費功，湯底與麵線要塔配得宜，蚵仔的大小、鮮度與大腸滷的功夫相當關鍵。樹林後站育英街上，有一間老饕們讚不絕口的麵線攤，大腸肥瘦適中、滷得夠味且帶有咬勁，越嚼越香；拇指頭般大粒的鮮蚵裏上薄粉，滑順而鮮甜；最後放上肉羹與香菜，餡料多而飽滿，配上香甜的湯頭與煮得濃稠的麵線，常常在上午10點多就已見鍋底，晚來了還吃不到。
麥寮麵線除了食材本身新鮮，老闆娘在處理的過程亦相當仔細，在蚵仔的前製作業上，得邊洗邊用手確認每一顆蚵仔是否都已完全去殼；大腸需一條條的去油再過熱水後，才能進鍋裡用小火慢滷；辣椒也堅持買朝天椒，忍著嗆辣，親自炒2個多小時才能帶出麻而香的辣椒醬。麵線好不好吃，看看店內那老顧客滿足的表情與川流不息的客人就可見分曉。（攝影／張筱韻）
大台北旅遊網：http://taipei.tranews.com/