回到頂端
|||
熱門:

彰化伸港零嘴記趣 有影無?「脆肉鬆」當零嘴嚼

大台灣旅遊網/鄭育智 2013.06.26 00:00
  記得當時年紀小,零食不離口的時代嗎?彈珠汽水、梅仔餅、橘子汁條,都是兒時與三五好友聚集在巷口柑仔店,排隊爭相購買的人氣零嘴,但其中可沒有脆肉鬆。

  沒錯這是新發明,傳統肉鬆酥酥、粉粉,大人小孩喝清粥、配肉鬆,就只有將肉鬆拿來「尬味」,肉鬆夠香、鹹、酥,其實也是許多人偶爾嘴饞的時候,想要嚐一口的選擇。但是能把肉鬆拿起來嚼,還吃出脆脆口感,這可是第一遭。

  大口嚼著稱為「龍鬚酥」的脆肉鬆,台灣肉乾王總經理姚琦揚很自豪的展示自己的雙手,「你看,吃完手不會粉粉的、滿桌屑屑,這是拿來當零嘴最方便的地方」。而另外最重要的是,它要當零嘴,符合大眾化口感,要吃的爽口,甜度、油脂、鹹度,一定要比一般肉鬆來低,姚琦揚表示。

  怎樣做出它的脆?這就要問行家。根據姚琦揚肉乾王本行資深27年資歷,他願意分享一個製造肉鬆的專業小知識,教導顧客分辨肉鬆的等級。他表示,成本越高的肉鬆,是可以眼見它的纖維的,所謂脆肉鬆,用的事大量肉纖維、去水、擠壓的方式讓它硬度提升,才能出現緊密、脆口感。

  何謂肉纖維?這可是正常、完好的肉塊才有。他說,肉一旦腐敗、變質,生水,製造肉鬆需的豌豆粉、糖就攪不進去,做不出大眾喜歡的酥香口感。所以成本越高的肉鬆、肉纖維越多,相對豌豆粉、糖等其他原物料比例越少,所以吃到純肉的成份越大。

  依據此論,前陣子鬧的沸沸湯湯的病死豬轉製肉鬆傳聞,在姚琦揚眼中根本就是笑話一樁,他認為,使用病死豬目的就是降低成本,但需要鮮肉製作肉鬆的前提下,如何短時間(依其論點是3小時內)將各畜牧場病死豬集中屠宰?那所需人事、運輸、屠宰成本更加高昂,廠商可能為省點錢買病死豬,用更高成本去防止肉腐壞不能製作嗎?其矛盾點不攻自破。

  咬一口,的確酥脆爽口。不得不佩服台灣肉乾王的專業,這款「脆肉鬆」龍鬚酥真可拿來嚼,越嚼越有味,如同姚總所說得成本盲點,值得深思、耐人尋味。(攝影/鄭育智)

大彰化旅遊網:http://changhua.tranews.com/

彰化和美旅遊:http://508.tw.tranews.com/

社群留言