沒錯這是新發明，傳統肉鬆酥酥、粉粉，大人小孩喝清粥、配肉鬆，就只有將肉鬆拿來「尬味」，肉鬆夠香、鹹、酥，其實也是許多人偶爾嘴饞的時候，想要嚐一口的選擇。但是能把肉鬆拿起來嚼，還吃出脆脆口感，這可是第一遭。
大口嚼著稱為「龍鬚酥」的脆肉鬆，台灣肉乾王總經理姚琦揚很自豪的展示自己的雙手，「你看，吃完手不會粉粉的、滿桌屑屑，這是拿來當零嘴最方便的地方」。而另外最重要的是，它要當零嘴，符合大眾化口感，要吃的爽口，甜度、油脂、鹹度，一定要比一般肉鬆來低，姚琦揚表示。
怎樣做出它的脆？這就要問行家。根據姚琦揚肉乾王本行資深27年資歷，他願意分享一個製造肉鬆的專業小知識，教導顧客分辨肉鬆的等級。他表示，成本越高的肉鬆，是可以眼見它的纖維的，所謂脆肉鬆，用的事大量肉纖維、去水、擠壓的方式讓它硬度提升，才能出現緊密、脆口感。
何謂肉纖維？這可是正常、完好的肉塊才有。他說，肉一旦腐敗、變質，生水，製造肉鬆需的豌豆粉、糖就攪不進去，做不出大眾喜歡的酥香口感。所以成本越高的肉鬆、肉纖維越多，相對豌豆粉、糖等其他原物料比例越少，所以吃到純肉的成份越大。
依據此論，前陣子鬧的沸沸湯湯的病死豬轉製肉鬆傳聞，在姚琦揚眼中根本就是笑話一樁，他認為，使用病死豬目的就是降低成本，但需要鮮肉製作肉鬆的前提下，如何短時間（依其論點是3小時內）將各畜牧場病死豬集中屠宰？那所需人事、運輸、屠宰成本更加高昂，廠商可能為省點錢買病死豬，用更高成本去防止肉腐壞不能製作嗎？其矛盾點不攻自破。
咬一口，的確酥脆爽口。不得不佩服台灣肉乾王的專業，這款「脆肉鬆」龍鬚酥真可拿來嚼，越嚼越有味，如同姚總所說得成本盲點，值得深思、耐人尋味。（攝影／鄭育智）
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