台南遠東「北京烤鴨宴」師承148年的掛爐烤鴨技藝

香格里拉台南遠東國際大飯店的醉月樓特邀廚貫中西、現職香格里拉台北遠東餐飲部副協理的劉冠麟，帶來非吃不可的「北京烤鴨宴」，師法正宗北京掛爐烤鴨技法，精選宜蘭唯一產銷履歷認證「櫻桃鴨」，細火慢烤，保證皮酥肉嫩、鮮美多汁。此次為台南帶來美味無比的「北京烤鴨宴」，是由姐妹飯店香格里拉台北遠東劉冠麟親自傳授，廚藝精湛的他，去年更特別前往香格里拉酒店集團的烤鴨訓練基地—北京嘉里大酒店，向烤鴨廚師長—袁超英學習整套考究的工序，亦即傳承了148年的掛爐烤鴨技藝，將此烤鴨技藝傾囊相授給台南遠東廚藝團隊。劉冠麟承自袁師傅的北京掛爐烤鴨技藝，加上自己的豐富經驗，所烤製的烤鴨風味經典道地，廣受好評。烤鴨前30分鐘，鴨爐就要預熱，維持220至250°C的理想高溫，鴨子置入後，師傅憑著經驗不時調整鴨子受熱的角度，70分鐘後鴨子才能烤熟。為烤製出皮酥肉嫩的最佳口感，特別選用每隻約3公斤的宜蘭「櫻桃鴨」。養殖在好山好水的蘭陽平原的櫻桃鴨，是當地唯一擁有產銷履歷認證的品牌，在舒適環境75天養尊處優的照顧下，每隻成鴨長到約4公斤重，體態優美，鴨隻油脂分佈均勻、肉質鮮甜。量身訂製的鴨材，去毛和內臟的光鴨約達3公斤，成本要比一般則貴上二成。烤製過程講究的北京烤鴨，從鴨胚處理、上鉤燙皮、打色、晾皮、烤製過程，嚴謹講究，才烤製出皮酥肉嫩、鮮美多汁的北京烤鴨。烤鴨出爐後還得以最速件送到客人桌邊，爭取最佳賞味時間。醉月樓將以皮帶肉的形狀片鴨，約莫20片外加鴨胸脆皮，享用時搭配特製甜麵醬、捲入蔥白絲和黃瓜絲，滋味美絕、回味無窮！「北京帝王鴨」包含三種吃法：第一吃：片皮鴨搭配原味捲餅；第二吃：佳餚四選一，選項包括銀芽炒櫻桃鴨絲、松子鳳梨炒鴨鬆、上海油淋鴨骨架、沙茶爆櫻桃鴨骨；第三吃：佳餚二選一，選項包括金瓜櫻桃烤鴨粥、砂鍋細粉櫻桃鴨湯。主廚並推出二款套餐：「帝王烤鴨饗宴」內含醉月五首碟（酒香醉鴨胗、鎮醋拌雲耳、蘿蔓燻鴨胸、油浸甜金瓜、香蒜鮮鴨賞）、北京烤鴨皇、鴨肝鮮帶子、金瑤鴨絲、麒麟御書、金銀炒鴨絲、烏魚子炒飯、翠玉鴨骨湯、寶島鮮水果、詩禮銀杏。「皇室烤鴨饗宴」則能嘗到醉月三首碟（鎮醋拌雲耳、蘿蔓燻鴨胸、油浸甜金瓜）、北京烤鴨皇、瑤柱火鴨羹、鴨油蒸桂魚、知者不惑、金銀蛋莧菜、火鴨絲炆米粉、寶島精美水果、詩禮銀杏。【延伸資訊】店名：香格里拉台南遠東國際大飯店醉月樓電話：(06)702-8856地址：台南市大學路西段89號38樓網址：www.shangri-la.com.tw想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173