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燉湯加入天麻更具養生 主廚駱進漢讓庶民小吃更有料

台灣好新聞/ 2013.06.25 00:00
記者黃誌寬/新竹報導

美國鳳凰城廚藝大賽,代表台灣擊敗各國廚師、奪下冠軍的飯店主廚駱進漢,為了讓竹科人在忙碌的工作之餘,可以吃到養生且好吃的食物,他設計天麻燉烏骨雞、排骨等,做出天麻烏骨雞湯、天麻排骨湯、天麻人蔘烏骨雞湯、香菇烏骨雞湯、淮山排骨湯、大補烏骨雞湯、田雞湯、限量天麻龍湯、滷肉飯、雞肉燴飯等,全部都有天麻成份,盼大家都可以吃得元氣十足。

圖說:主廚駱進漢2008年北京第六屆世界烹飪大賽冷熱兩面金牌。2009年榮獲世界廚藝邀請賽總冠軍。

主廚駱進漢說,開始研發台灣庶民小吃魯肉飯及燉湯,是因為竹科人工作累到爆肝,又沒吃到真正簡單又好的食物,因此他才決定在竹科附近與友人開設魯肉飯店,全部以中藥天麻為底的,專門賣魯肉飯及各式天麻燉湯。

現在民眾的嘴愈來愈刁,但燒煮過程愈複雜,東西的原味及營養都走味。駱進漢認為吃飯講求愈簡單愈健康,不再強調大魚大肉,未來極簡風是整個未來飲食市場的趨勢,因此開始研究代表台灣的庶民小吃,魯肉飯及燉湯。

天麻是一種珍貴的中藥材,野生的愈來愈少,已開始有人工種植的產品,它是乾燥的塊莖部,呈橢圓形或長條形,外表多皺褶,味甘、微辛,分冬麻及夏麻,以冬麻品質較佳。市面上看到的是已處理過呈半透明狀的片狀物,一般燉湯食用,可以增加記憶力,對於解壓益處相當大。

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