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諾富特/味坊主廚劉永康 推廣健康的上海菜

欣傳媒/洪釧瑜/桃園報導 2013.06.25 00:00

愛吃上海菜的人,絕對知道「大利菜館」、「小當家BlackFood」這幾家餐廳,雖然店名不同,但相同的是,都是由目前擔任台北諾富特華航桃園機場飯店味坊中餐廳行政主廚的劉永康所開設。因為外公開餐廳,所以劉永康從小耳濡目染,小小年紀就開始學做菜。和一般人不同的是,劉永康覺得廚師做菜很傳統,為什麼一定要那麼鹹、那麼油?年輕的他雖然力求改變,但成果始終有限,劉永康檢討後發現,原來是因為他沒當上主廚!這想法雖然很阿Q,卻也很實際,而也因為如此,讓劉永康積極累積自己的經驗,終於當上主廚,也先後主掌過六福皇宮留園、亞太會館霞飛路八號上海菜館…等飯店中餐廳。在學習的途中,劉耀庭師傅最讓劉永康受益良多。「劉師傅外表溫文儒雅,但管起人來卻非常兇,讓我從中學到了做菜的哲學。」而且,某一次因為老闆進的食材不符合劉耀庭的要求,讓劉耀庭氣到「冰的(台語「翻桌」)」!一旁的劉永康縱然看得目瞪口呆,卻也因此了解到,一個廚師的堅持不只在烹調上,要從進貨就開始要求!而當上主廚的劉永康,也開始落實他的想法,首先就是調整菜餚的味道,讓上海菜不再又濃又重又油又鹹,而是走健康養生路線,顛覆以往上海菜給人的「濃油赤醬」厚重刻板形象;其次,便在擺盤上加以調整,將中菜做得很西式,更強調配色,讓人光看就覺得好吃。不過,不管再怎麼改良變化,對劉永康來說,「衛生」永遠是第一要件。「我常告訴廚師,做菜一定要嚴謹、一定要乾乾淨淨,因為這是良心事業,一點都不能馬虎。」劉永康說。【延伸資訊】店名:台北諾富特華航桃園機場飯店味坊中餐廳電話:(03)398-0888轉分機3950地址:桃園縣大園鄉航站南路1-1號2樓網址:http://www.novoteltaipeiairport.com/tw想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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