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泡菜健胃養生 每餐最多100克

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2013.06.25 00:00

韓國民眾的平均壽命長,除了醫療資源挹注之外,據傳長壽秘訣也來自於餐餐必備的泡菜。中醫師表示,無論是韓式泡菜或台式泡菜,若採天然方法發酵,每餐吃50至100公克,具有幫助消化、健胃和養生的功效,但因醃漬的鹽分偏高,慢性病患者應避免食用。

泡菜可保留纖維質和維生素,且其醋酸具有幫助消化、維持腸道菌種平衡的功能,適量攝取可養生。(攝影/(駱慧雯)

啖泡菜的好處

泡菜是取大白菜、小黃瓜、紅蘿蔔、高麗菜等新鮮蔬菜為主材料,加入適量的醋、鹽、糖和辣椒粉,使其發酵,產生酸甜的開胃好滋味,無論單純配飯吃與其他食材拌炒或烹煮,都能刺激食慾。

中醫師陳玫妃表示,泡菜所用的蔬菜,含有豐富纖維質和維生素,經高溫烹調加熱後,許多營養價值會被破壞,但經鹽漬發酵不僅可減少營養素流失、殺菌、增加食物風味,其發酵所形成的醋酸,屬於乳酸菌種類之一,還有助於維護腸道菌種平衡,幫助消化。

此外,中醫理論認為醋性溫味酸苦,除了減少燥熱,還具有健胃、消腫、消食、養肝、解毒、殺蟲等功效,適量攝取對人體有養生的裨益。

吃泡菜停看聽

不過,陳玫妃中醫師提醒,製作泡菜時,食材應以當季的新鮮蔬果為宜,且選用天然的糙米醋發酵,避免選擇化學合成的人工醋,以免傷身。

醃漬泡菜時需大量鹽巴,有人還會加入辣椒增加風味,若是患有高血壓、腎臟病等慢性疾病的人,應避免食用,最好改吃水煮蔬菜,以免增加身體代謝的負擔,加重病症嚴重性。

陳玫妃中醫師建議,若是沒有慢性疾病的健康老人,每餐可食用1盤約50至100克的泡菜,此泡菜可當飯前開胃菜或入菜烹煮,但千萬別當零食食用。

夏季泡菜養生料理

【補血泡菜海鮮湯】

作法:在高湯中加入2片生薑、1片當歸、少許黃耆,以及適量的金針菇、台式泡菜、蛤蠣、豬肉片,一起加熱煮熟,起鍋前視情況調味即可。

說明:泡菜具有潤燥、降火之效,海鮮可補腎,生薑可溫胃、去腥,當歸和黃耆則具有補血、補氣、提味之用。

【潤肺白果泡菜炒麵】

作法:先將意麵用熱水煮熟,瀝乾水分後放入炒鍋,加入台式或韓式泡菜、豬肉絲、黑木耳絲、白果和新鮮百合拌炒,起鍋前加入適量鹽巴、味精或糖調味即可。

說明:白果和鮮百合都具有潤肺的功效,整道菜清爽的口感,相當適合夏季食用。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/263/14096

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