欣傳媒 | 梁峰榮
台灣無良商人太多，各類食物隱藏著黑心食品危機，消費者無法吃得安心。但即使存有再多疑慮，為了活命卻不能不吃，畢竟人非仙佛，或許自己烹調可以安心一點，料理過程中保持食物原味，儘量不加人工製作，至於食材來源，也要仔細挑選，食材色澤太艷麗、白的過分或太香的，千萬不要買。以蛤蜊為例，適合做成酒烹蛤蜊、炒麵、湯品或加進火鍋裡。蛤蜊又稱蛤仔，是台灣西南部沿海沙岸盛產的貝類，目前多為人工養殖，野生蛤蜊市面上並不常見，挑選時要注意外殼有無刻意漂白，不過養殖戶是否加了抗生素或其他藥劑，肉眼幾乎無法判斷。蛤蜊要買活的，攤上的蛤蜊常會吐出呼吸管，那是新鮮的保證，體型略大的口感較好，甚至有上百公克重的大蛤蜊，體型約巴掌大小，這種大蛤蜊單價較高，適合炭烤。以下介紹兩種簡單的家常蛤蜊料理，試試看吧。【料理名稱】薑絲蛤蜊湯/啤酒蛤蜊【食材】新鮮蛤蜊各300克、薑一小塊、青蔥一段【調味料】米酒、鹽巴、香油、白胡椒粉、黑胡椒粉、啤酒一罐【作法】A：薑絲蛤蜊湯一、蛤蜊買回家後加水靜置，讓蛤蜊吐沙半小時。二、青蔥切成蔥末、薑塊切成薑絲。三、取一深鍋，放進600cc清水或自熬高湯煮滾，完全沸騰後放進新鮮蛤蜊續煮，約一分鐘蛤殼打開，這時就可熄火，千萬不能煮太久，再加入鹽巴、青蔥、薑絲與米酒調味，撒點胡椒粉、香油即可。B：啤酒蛤蜊一、蛤蜊前置作法與薑絲蛤蜊湯相同。二、取鋁箔紙，裁成40X40公分大小，最好用兩層重疊，將鋁箔紙平鋪，四周圍立起來，做成類似城牆，再將新鮮蛤蜊放進鋁箔紙裡，倒入半罐啤酒，加進薑絲、蔥末與黑胡椒粉，將鋁箔紙小心包起來，開口部位捏緊。三、烤箱預熱五分鐘，再將包好的鋁箔蛤蜊放進去烤五分鐘，美味的啤酒蛤蜊輕鬆完成。【註】一、煮好的蛤蜊一定要趁熱食用，才能有肥嫩多汁口感，一旦放久或煮久，變得乾澀不好吃。二、啤酒蛤蜊也可用米酒加水烹煮。做菜總是少了那一味嗎？免煩惱，更多爽哥開飯請看【美味料理有一套，來跟爽哥學做飯！】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=139%20