從觀音山山腳一直走上去，路邊滿是「高風亮節」的竹子，它們不是為了附庸風雅，而是農民為了採收綠竹筍種植的。「竹筍還在土裡時最甜嫩，如果照到陽光，筍尖變綠，這時竹筍已慢慢要變成竹子、纖維開始變粗，因此筍農必須與太陽"賽跑"，有的筍農從半夜十一點開始忙著採收。」 綠竹筍達人莊崴森強調以有機自然栽種，現在6月到9月更是產季、最佳的賞味時刻。他自信的說，來自新北市觀音山、大屯山系的綠竹筍因為地質的關係特別脆嫩，也因為好吃又有名，現在一斤要價120到150元價格，比其他地區產地價錢高。他也教育民眾，要挑好吃的筍要看肉身白不白、筍子的管身要短、底部肥厚。莊崴森說，竹筍之所以會苦，是"中空"產生的酵素(氰化物)，沒有毒性，但是就是吃起來會苦，因此，挑筍最重要就是新鮮，買筍要趁早，太晚去菜場就會買到較不好的或特別大又長的筍。

跟著莊崴森「採筍樂」三步驟，第一步找筍：筍尖要埋在土裡，不能讓筍頭冒出來，才不會苦澀。第二步收割：直接找到竹筍的最大圓半徑，垂直完整平整切下。第三步覆土：平均45天後切口會再長出新筍。圖／林郁倫攝影‧整理