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挑筍趁早 三要件:白、身短、底部肥

yam蕃薯藤新聞/林郁倫 採訪報導 2013.06.22 00:00
從觀音山山腳一直走上去,路邊滿是「高風亮節」的竹子,它們不是為了附庸風雅,而是農民為了採收綠竹筍種植的。「竹筍還在土裡時最甜嫩,如果照到陽光,筍尖變綠,這時竹筍已慢慢要變成竹子、纖維開始變粗,因此筍農必須與太陽"賽跑",有的筍農從半夜十一點開始忙著採收。」 綠竹筍達人莊崴森強調以有機自然栽種,現在6月到9月更是產季、最佳的賞味時刻。他自信的說,來自新北市觀音山、大屯山系的綠竹筍因為地質的關係特別脆嫩,也因為好吃又有名,現在一斤要價120到150元價格,比其他地區產地價錢高。他也教育民眾,要挑好吃的筍要看肉身白不白、筍子的管身要短、底部肥厚。莊崴森說,竹筍之所以會苦,是"中空"產生的酵素(氰化物),沒有毒性,但是就是吃起來會苦,因此,挑筍最重要就是新鮮,買筍要趁早,太晚去菜場就會買到較不好的或特別大又長的筍。
跟著莊崴森「採筍樂」三步驟,第一步找筍:筍尖要埋在土裡,不能讓筍頭冒出來,才不會苦澀。第二步收割:直接找到竹筍的最大圓半徑,垂直完整平整切下。第三步覆土:平均45天後切口會再長出新筍。圖/林郁倫攝影‧整理

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