「雪堡梅子風味燒」開胃 風味新菜超清爽

時序由春入夏，該來點滋味清爽的料理，減輕胃腸的負擔。欣葉日本料理隨季節更迭同時變化內容，以自助型態供應，本季以色澤繽紛的蔬果、芽菜、海鮮呈現春夏新味。料理長透過用心細緻的烹調技法，傳達食材的特性與大自然的智慧；以各式手作小缽（先付）為例，如充滿海鮮滋味的「優泳海老玉子豆腐」、「淡菜新芽番茄豆腐」，或季節蔬果風情的「綠果櫻色優格」…等，千變萬化的風采，清新、細膩，是不容錯過的精緻美饌。柴魚看似平凡，卻是日本料理不可或缺的美味食材，以柴魚做調味基礎，不但能襯托素材的原味，也可以調和料理整體的風味。「優泳海老玉子豆腐」嘗來玉子豆腐爽滑鮮嫩、入口即化，又帶著雞蛋的清香，搭配體型飽滿、鮮Q彈牙的蝦，口感先清鮮、後紮實，豐富又協調，再以柴魚高湯呼應，並點綴貝芽菜（蘿蔔櫻）於上方，美麗的畫面彷彿鮮蝦沈潛海草中優雅游水，視覺、味覺都充滿新鮮。「蟹風味棒書仕立」以海帶芽捲起蟹風味棒，貌似古代朝廷或幕府傳遞命令的書信而得名，料理長以自製土佐醋，與細磨的薑泥搭襯調味；精選的嫩薑少辣性、取其鮮香，一入口味蕾即被喚醒，蟹風味棒海帶芽咀嚼時外脆內嫩、層次分明，同時帶著土佐醋微酸微甘的味道，小小一缽有著低調卻驚喜連連的奇妙滋味。HOJA也推出3道新開胃涼菜，讓你清爽開胃。「冰梅脆山藥」特選來自日本的高級山藥，口感清脆並含有飽滿水分，淋上以紅梅汁、醋…等佐料調味而成冰梅漿，不但去除許多人害怕的山藥黏膩口感，配上切絲的紫洋蔥，襯托出洋蔥帶來的香甜，更凸顯山藥的清爽，酸酸甜甜的滋味令人胃口大開。「甘露杏鮑菇」用主廚精心調製由冰糖、紫蘇梅與醬油燉煮而成的滷汁，將杏鮑菇滷到透徹入味，冰鎮後的杏鮑菇將滷汁緊緊鎖在裡面，一口咬下，Q彈多汁，紫蘇梅的香氣與梅子的酸味，伴隨醬油與冰糖的鹹甜，在杏鮑菇汁中一迸而出！豐富的「鮮蔬沙拉盤」，包含玉米、花椰菜、生菜、小黃瓜、番茄、芹菜與芋頭，紅、黃、綠、紫構成了這一盤繽紛又健康的開胃菜；配上特製的千島沙拉醬，精心調製，不見一般千島醬的過於濃稠與膩口，滑順無負擔的口感讓沙拉盤更加分！想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173