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「雪堡梅子風味燒」開胃 風味新菜超清爽

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.06.19 00:00

時序由春入夏,該來點滋味清爽的料理,減輕胃腸的負擔。欣葉日本料理隨季節更迭同時變化內容,以自助型態供應,本季以色澤繽紛的蔬果、芽菜、海鮮呈現春夏新味。料理長透過用心細緻的烹調技法,傳達食材的特性與大自然的智慧;以各式手作小缽(先付)為例,如充滿海鮮滋味的「優泳海老玉子豆腐」、「淡菜新芽番茄豆腐」,或季節蔬果風情的「綠果櫻色優格」…等,千變萬化的風采,清新、細膩,是不容錯過的精緻美饌。柴魚看似平凡,卻是日本料理不可或缺的美味食材,以柴魚做調味基礎,不但能襯托素材的原味,也可以調和料理整體的風味。「優泳海老玉子豆腐」嘗來玉子豆腐爽滑鮮嫩、入口即化,又帶著雞蛋的清香,搭配體型飽滿、鮮Q彈牙的蝦,口感先清鮮、後紮實,豐富又協調,再以柴魚高湯呼應,並點綴貝芽菜(蘿蔔櫻)於上方,美麗的畫面彷彿鮮蝦沈潛海草中優雅游水,視覺、味覺都充滿新鮮。「蟹風味棒書仕立」以海帶芽捲起蟹風味棒,貌似古代朝廷或幕府傳遞命令的書信而得名,料理長以自製土佐醋,與細磨的薑泥搭襯調味;精選的嫩薑少辣性、取其鮮香,一入口味蕾即被喚醒,蟹風味棒海帶芽咀嚼時外脆內嫩、層次分明,同時帶著土佐醋微酸微甘的味道,小小一缽有著低調卻驚喜連連的奇妙滋味。HOJA也推出3道新開胃涼菜,讓你清爽開胃。「冰梅脆山藥」特選來自日本的高級山藥,口感清脆並含有飽滿水分,淋上以紅梅汁、醋…等佐料調味而成冰梅漿,不但去除許多人害怕的山藥黏膩口感,配上切絲的紫洋蔥,襯托出洋蔥帶來的香甜,更凸顯山藥的清爽,酸酸甜甜的滋味令人胃口大開。「甘露杏鮑菇」用主廚精心調製由冰糖、紫蘇梅與醬油燉煮而成的滷汁,將杏鮑菇滷到透徹入味,冰鎮後的杏鮑菇將滷汁緊緊鎖在裡面,一口咬下,Q彈多汁,紫蘇梅的香氣與梅子的酸味,伴隨醬油與冰糖的鹹甜,在杏鮑菇汁中一迸而出!豐富的「鮮蔬沙拉盤」,包含玉米、花椰菜、生菜、小黃瓜、番茄、芹菜與芋頭,紅、黃、綠、紫構成了這一盤繽紛又健康的開胃菜;配上特製的千島沙拉醬,精心調製,不見一般千島醬的過於濃稠與膩口,滑順無負擔的口感讓沙拉盤更加分!想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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