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荷料理/八寶荷葉飯 料多實在又美味

欣傳媒/梁峰榮/專題報導 2013.06.19 00:00

荷花、蓮花全身都是寶,夏季花開時期,荷花池裡的花朵爭奇鬥艷,紅花配上綠葉形成極佳景觀。花謝之後,蓮藕、蓮子、蓮莖都能食用,葉子也可用來入菜,做成荷葉八寶飯、荷葉粽等米食,知名餐廳海霸王的荷葉八寶飯料多又實在,通常一端上桌,眾人跟著驚呼。荷葉八寶飯的作法,與櫻花蝦米糕、紅蟳米糕有異曲同工之妙,都是糯米蒸熟、配料炒熟,再將兩者合而為一,第一階段做成油飯,再裝進不同器具、配上不同的主食材,呈現不同的外型與風味。海霸王荷葉飯八寶飯份量頗大,荷葉包覆的八寶油飯盛裝在大圓籠,荷葉一打開,糯米香、配料香與荷葉香瞬間飄逸出來,上頭滿滿的都是配料。既是八寶,基本上就有八樣,香菇、魷魚、栗子、豬肉、百果...等好料鋪滿最上層,第一眼的印象加分不少。拿大湯匙舀到小碗裡,再用筷子吃盡嘴裡,糯米蒸得恰到好處,米粒夠Q,軟硬度、鹹淡調味與熟度剛剛好,配料則有不一樣的多層感受,魷魚脆、香菇軟、百果嫩、豬肉香,每咀嚼一下,不同的口感出現,組合成絕妙搭配。荷葉在這道菜裡扮演配角,主因是荷葉不能吃,就像竹葉與粽子的關係一樣,少了竹葉總少了什麼,儘管能用月桃葉、棕櫚葉或其他葉子代替,但荷葉夠大、夠圓,且具有特殊香氣,也是荷葉八寶飯的最佳選擇。海霸王的荷葉蒸蝦是另一道用到荷葉的佳餚,主廚將新鮮白蝦汆燙至熟,立即撈出並擺放在圓籠,底下鋪了荷葉,客人用筷子夾蝦或用湯匙舀蝦時,比較容易上手。每年端午節前,還有業者推出荷葉粽,外型呈長條狀,特別的是海霸王的荷葉粽顛覆一般傳統粽子,採用鮑魚、干貝、豬肉等高檔食材包進粽子裡,甚至有頂級款的荷葉粽,原料有鮑魚、干貝、滷肉、蟹腳、鹹蛋黃、香菇、芋頭、栗子等。更多夏日賞荷,吃荷花餐,走荷花步道相關新聞,請進【賞荷趣】專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=210

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