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我們不是毒澱粉小攤系列17》曾記花枝羹 料好實在薄利多銷

自由時報/ 2013.06.19 00:00
〔自由時報記者吳亮儀/台北報導〕店家秤好一百五十公克重的花枝,配上竹筍、蔥花、洋蔥等配料,鼓風爐大火一炒、再加入羹湯,成了料好實在的花枝羹。士林夜市「曾記花枝羹」相當有名,十多年來堅持一碗中的料、量不變,有許多死忠老顧客支持。

經歷這次毒澱粉事件,花枝羹內要用的地瓜粉也必須拿去檢驗,「曾記」在這波風暴中平安過關,老闆娘曾美智說,他們的食材和用料都是合作了十多年的商家、有信譽,不擔心出問題。

大腸包小腸、士林大香腸、藥燉排骨與花枝羹,堪稱士林夜市四大美食,花枝羹的做法不算複雜,但強調現炒現賣。「曾記」老闆娘曾美智和親戚一起負責一間店面,承襲老一輩傳承的花枝羹做法和食材配法,除了抓住老顧客的胃,更要開拓新的饕客群。

曾美智說,炒花枝費功夫,一不小心就會讓花枝縮水、變硬,也不能炒太久,以免肉質變老、沒了彈性。曾美智說,花枝羹雖以花枝為主角,但她會加進筍片,洋蔥等,讓羹湯配料更多樣也更豐富,有更多口感。

雖然花枝等用料價格節節攀升,但曾美智說,寧願「薄利多銷」、堅持一碗內要有重一百五十公克的花枝、不能減少,現在逢假日,一天約可賣出兩百到三百碗的花枝羹。

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