泰式料理的發展備受鄰近國家的影響，以料理的特色劃分，可以分類出東北泰、北泰、中泰與南泰等四大菜系；東北泰的料理與寮國菜相似，對糯米有偏好；北泰菜系則深受緬甸文化的影響；中泰地區的食材較豐富、調味偏甜；南泰鄰近馬來西亞，多用馬來菜的食材、料理也較重口味。除了上述區域的料理外，還有一種「皇室料理」，此種料理可追溯至泰國大城王國的時代，優雅的燉煮方式並融合泰中地區慣用的食材與料理手法，呈現出專屬於貴族的帝王級佳餚。
現任普吉島攀瓦角麗晶酒店—行政總主廚的賈斯丁．巴優克(Justin Baziuk)，擁有超過15年豐富且完整的國際烹調經驗，推出四道單點泰式特色佳餚，包括東北泰的辣味爐烤牛肉沙拉、中泰的泰式草蝦酸辣湯與南泰的爐烤鴨胸佐椰香紅咖哩，並精選一道泰國皇家料理—泰式酥炸雞裹斑斕葉，能一次嚐遍泰國美饌多種風味。
此外，賈斯丁主廚為「泰市場Spice Market」規劃一系列泰式美饌，包含湯品類： 泰式草蝦酸辣湯、椰香雞肉湯、豆腐細麵蔬菜清湯；沙拉類：豬肉草蝦粉絲沙拉、辣味爐烤牛肉沙拉、辣味涼拌青檸冬粉；咖哩區增加菜色包括綠咖哩雞佐紫茄、馬沙曼牛肉咖哩、爐烤鴨胸佐椰香紅咖哩；主食類：泰式蒜味牛肉佐黑胡椒醬、炙烤豚肉佐泰式辣味醬、泰式米粉草蝦、鍋炒豆腐佐泰式鳳梨酸辣醬、蠔油蒜炒時蔬；甜點區；椰香米布丁佐焦糖芒果、酥炸香蕉佐蜂蜜柑橘醬等。
印尼菜由五大島國飲食習慣所組成，分別為蘇門答臘(Sumatra)、爪哇 (Java)、加里曼丹(Kalimantan)、蘇拉威西(Sulawesi)、伊利安喬爾(Irian Jaya)，其中又以蘇門答臘島及爪哇島的美食最為之著稱。蘇門答臘喜愛在濃郁的咖哩醬汁中添加椰奶及辣椒調味，並喜歡選用牛、雞及內臟為主要食材；而西爪哇則擅長用酸辣調味料、中爪哇島習慣以蝦醬為佐料，大部分皆以海鮮為主要食材。
現任峇里島麗晶酒店的行政主廚傑森．戴爾(Jason Dell)親手操刀，獻上四道經典印尼佳餚，菜色內容包括以經典酸辣醬汁調味的峇里風味草蝦沙拉、爪哇島的印度尼西亞牛尾清湯、蘇門答臘的印尼沙嗲拼盤，還有沁涼的蘇門答臘鮮果冰沙等。