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品「味」 普吉島與峇里島風情

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2013.06.18 00:00
熱情島嶼的特色佳餚,特別能展現夏季的魅力,暑假期間自7月17日起至7月28日止,台北晶華酒店力邀海外姊妹飯店—普吉島與峇里島麗晶酒店的行政主廚賈斯丁.巴優克(Justin Baziuk)與傑森.戴爾(Jason Dell)來台舉辦美食活動,於1樓azie餐廳與晶華酒店集團旗下餐廳—泰市場Spice Market,聯合推出「熱情島嶼‧麗晶盛宴」,呈現道地南洋料理。

泰式料理的發展備受鄰近國家的影響,以料理的特色劃分,可以分類出東北泰、北泰、中泰與南泰等四大菜系;東北泰的料理與寮國菜相似,對糯米有偏好;北泰菜系則深受緬甸文化的影響;中泰地區的食材較豐富、調味偏甜;南泰鄰近馬來西亞,多用馬來菜的食材、料理也較重口味。除了上述區域的料理外,還有一種「皇室料理」,此種料理可追溯至泰國大城王國的時代,優雅的燉煮方式並融合泰中地區慣用的食材與料理手法,呈現出專屬於貴族的帝王級佳餚。

現任普吉島攀瓦角麗晶酒店—行政總主廚的賈斯丁.巴優克(Justin Baziuk),擁有超過15年豐富且完整的國際烹調經驗,推出四道單點泰式特色佳餚,包括東北泰的辣味爐烤牛肉沙拉、中泰的泰式草蝦酸辣湯與南泰的爐烤鴨胸佐椰香紅咖哩,並精選一道泰國皇家料理—泰式酥炸雞裹斑斕葉,能一次嚐遍泰國美饌多種風味。

此外,賈斯丁主廚為「泰市場Spice Market」規劃一系列泰式美饌,包含湯品類: 泰式草蝦酸辣湯、椰香雞肉湯、豆腐細麵蔬菜清湯;沙拉類:豬肉草蝦粉絲沙拉、辣味爐烤牛肉沙拉、辣味涼拌青檸冬粉;咖哩區增加菜色包括綠咖哩雞佐紫茄、馬沙曼牛肉咖哩、爐烤鴨胸佐椰香紅咖哩;主食類:泰式蒜味牛肉佐黑胡椒醬、炙烤豚肉佐泰式辣味醬、泰式米粉草蝦、鍋炒豆腐佐泰式鳳梨酸辣醬、蠔油蒜炒時蔬;甜點區;椰香米布丁佐焦糖芒果、酥炸香蕉佐蜂蜜柑橘醬等。

印尼菜由五大島國飲食習慣所組成,分別為蘇門答臘(Sumatra)、爪哇 (Java)、加里曼丹(Kalimantan)、蘇拉威西(Sulawesi)、伊利安喬爾(Irian Jaya),其中又以蘇門答臘島及爪哇島的美食最為之著稱。蘇門答臘喜愛在濃郁的咖哩醬汁中添加椰奶及辣椒調味,並喜歡選用牛、雞及內臟為主要食材;而西爪哇則擅長用酸辣調味料、中爪哇島習慣以蝦醬為佐料,大部分皆以海鮮為主要食材。

現任峇里島麗晶酒店的行政主廚傑森.戴爾(Jason Dell)親手操刀,獻上四道經典印尼佳餚,菜色內容包括以經典酸辣醬汁調味的峇里風味草蝦沙拉、爪哇島的印度尼西亞牛尾清湯、蘇門答臘的印尼沙嗲拼盤,還有沁涼的蘇門答臘鮮果冰沙等。

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