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聽聲挑鳳梨 實心空心測耐放度

華人健康網/記者張雅雯/台北報導 2013.06.18 00:00

鳳梨是春、夏季很盛產的水果,不僅有「旺來」的諧音,也常做為蔬果汁的天然調味品來增加口感,雖然,目前攤商均提供削鳳梨的服務,不過仍有不少民眾喜歡買完整的鳳梨回家現殺,怎麼挑合適的鳳梨呢?水果達人建議敲一敲,如果是實心的鳳梨表示水分多,比較甜、但要趕快吃,否則不耐放。(影音/攝影記者黃志文)

鳳梨不僅有「旺來」的諧音,也常做為蔬果汁的天然調味品來增加口感,不少民眾喜歡買完整的鳳梨回家現殺。

鳳梨富含膳食纖維、維生素C等營養素,還有特殊的鳳梨酵素可幫助消除運動後的疲勞感。水果達人楊文德表示,目前最熱門的品種就是台17號鳳梨,又稱為春蜜,因為從春天開始盛產;進入初夏之後,產地從屏東縣轉移到嘉義縣以及台東縣,目前市場上仍有相當數量。

【實心鳳梨 水多不耐放】

挑選鳳梨要敲一敲,楊文德指出要聽聲音是實心還是空心,實心表示裡面水分很多,然而水分多不一定代表好,表示鳳梨底盤甜度過高,一切下去汁就溢出來,果肉上會有泡過水的感覺,反而不如空心的鳳梨、有酸中帶甜的風味。

不過有些人就是喜歡多汁且偏甜的水果,就要選實心的鳳梨,但要注意若實心的鳳梨且外殼顏色又很黃,表示熟度很高,這種鳳梨不太能放,要趕快吃掉。

挑選鳳梨要敲一敲,要聽聲音是實心還是空心,實心表示裡面水分很多,但比教不耐放,且不如空心的鳳梨、有酸中帶甜的風味。(攝影/黃志文)

【空心鳳梨 夏季綠殼也能吃】

若是在夏季購買到空心的鳳梨,即使外觀仍是綠色,但已經可以吃了;然而若是冬季,空心的鳳梨要放到外殼變黃色才可以吃,否則果肉仍然偏白,不夠好吃,這是夏季與冬季不一樣的地方。

【整顆儲存 拔葉子倒立放】

若是買已經切開的鳳梨,一定要趕快冰起來並且吃掉。若是一整顆鳳梨要保存時,先把鳳梨的葉子折斷,就會維持當下熟成的狀態,然後將鳳梨直立倒著放,也就是原本長葉子處朝下。

這是因為鳳梨成長的時候,都是長葉子那面朝上,甜度都集中在下面,儲存時倒過來放,讓甜度可平均一些,可多放3-4天。整顆鳳梨存放時,只要通風陰涼處即可,不一定要放冰箱,因為還沒切的時候先冰過,風味會比較差。

一整顆鳳梨要保存時,先把鳳梨的葉子折斷,就會維持當下熟成的狀態,然後將鳳梨直立倒著放,可多放3-4天。(攝影/黃志文)

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