走進位在新加坡歐南園一帶的老巷弄，若不仔細尋找，很容易錯過Restaurant Andre，1棟藍白相間的古式獨棟洋房，上頭沒有任何醒目招牌，只有1個簡單的門牌號碼。
下午5時，正是餐廳為晚餐的客人準備食材的時候，廚房裡熱氣蒸騰，每位廚師或助手在崗位上專注於手上工作，江振誠高大身影穿梭其間，一一檢視食材，試料理味道，每天一定進廚房，是江振誠的工作原則。
江振誠20歲就當上西華飯店的主廚，對1位年輕廚師來說，是不得了的成就，但江振誠總想試試自己還能做到什麼，在法國米其林主廚Jacques Pourcel和Laurent Pourcel的邀請下，江振誠儘管不會說法文，仍勇闖法國，煮出了自己的一片天。
但在歐洲旅居了10多年，江振誠總覺得內心有塊缺口，「很多人會問我是哪裡人，大家會問亞洲或台灣有什麼，我發現我跟亞洲脫節太久，並不是很了解，我一直覺得缺少了什麼，這也是我後來決定回來亞洲的動力」。
江振誠從2003年起，連續4年應新加坡萊佛士酒店的邀請到新加坡表演，因此當萊佛士酒店邀請江振誠到新加坡主持JAAN par Andre時，年過30的江振誠決定讓自己的人生有個新的階段，2008年回到亞洲，那年他33歲。
在江振誠主持下，JAAN par Andre獲獎無數，但他不以此自滿，2010年，他開了以自己為名的餐廳Restaurant Andre，或許是內心對家的渴望，江振誠在打造Restaurant Andre時，希望給顧客的是「回家」的感覺，餐廳的壁紙、燈飾、裝飾品、甚至連椅子都由江振誠親自挑選，餐廳的每層樓都有不同感覺。
其實年輕時的江振誠想做的是拿起畫筆當畫家，還曾經考上復興美工，但父親希望他去念淡水商工，才走上餐飲這條路，江振誠因此將對美的執著，幻化在他的料理中。
Restaurant Andre沒有菜單，上桌的菜一定有8個元素，Pure（純粹）、Salt（鹽）、Artisan（工匠）、South（南法）、Texture（質感）、Unique（獨特）、Memory（記憶）以及Terroir（風土名物），這是江振誠獨特的個人招牌。
Salt可以是生蠔與海藻的結合；Pure則是料理過程不用電、不烹煮，只吃食物原味；Memory則是利用大家熟知的食材，用新方式賦予料理新生命，例如江振誠曾用Snickers做菜，創新又有趣。
對江振誠來說，料理是生活態度，也是歷史跟人文，他了解一道料理，不只學如何做或技巧，還有料理的歷史跟故事，「在哪個季節吃什麼，這是一種生活，一年365天的變化，學不完，很豐富的」。
江振誠說，他目前沒有在台灣開店的打算，他一次只想做好一件事，目前只想把菜做好，照顧好每天30名客人。
儘管沒有在台灣開店的打算，江振誠將台灣食材帶入Restaurant Andre的料理中，希望讓更多人認識台灣的好食材，他也在台灣南部找了塊地，嘗試栽種一些來自法國的香料和根莖類蔬菜。
因為離開台灣10幾年，江振誠一直想了解台灣多一點，他從3年前開始每年選一周留在同一個城市，了解每個城市的人文、小吃和歷史，「某種方面對我來說是一個尋根的過程，很多食材和歷史我不懂，料理就是歷史跟人文，這是台灣最根本的精神」。