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想念化美味 橘子蛋糕獻母

中央社/ 2013.06.15 00:00
(中央社記者陳靜萍台中15日電)5年前隻身到歐洲學餐飲及甜點的張淑卿,異鄉求學的過程,將媽媽最愛的柑橘當做甜點發想的主角,將想念化為橘子蛋糕美味。

74年次的張淑卿從國中的家政課接觸烘焙後,就愛上甜點,常動手做手工餅乾,與家人分享,高中就讀餐飲學程,高一時就拿到第1張的技術證照,當時主攻手工巧克力及蛋糕,還曾在全國技能競賽中嶄露頭角。

高中畢業後,張淑卿先到英國,再到瑞士修習餐飲管理,並到法國學習甜點的製作,家境並不富裕的她在海外求學期間,靠著半工半讀來完成學業。為了一解思鄉之情,她總想要做出讓媽媽吃了身體不會有負擔的低糖低熱量法式甜點。

她憶起媽媽最愛柳丁及橘子等柑橘類水果,決定將想念化為美味甜點的動力,以橘子做為蛋糕主要食材。

張淑卿說,在甜點市場中,橘子因為去澀去苦不易,一直都只能居於配角的地位,但她堅持要用台灣在地的食材,柳丁椪柑試了好多回,都因熬煮後色澤不足,險放棄理想,無意中試了雲林的肚臍丁,發現口感層次豐富,連媽媽吃過橘子蛋糕後,都大讚「好吃」,讓她信心大增。

張淑卿回台後,因資金不足一直無法一圓開店的夢想,只能一邊教書,一邊透過網路販售,維持自己烘焙的興趣,一等就是2年,但媽媽總是勉勵她不要放棄,最近在家中姐妹的支持下,她的法式甜點店終於在台中大墩路開張,橘色的甜點搭配橘色的包裝,源自於她最初對甜點的初衷。

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