枋寮鄉蘭欣農場戴輝榮場長研發墨西哥辣椒加工品

【大成報記者吳富正／屏東報導】

　枋寮鄉蘭欣農場戴輝榮場長種植世界最辣的毒蝎椒、雞心椒、朝天椒、殺手椒、蛇椒、鬼椒到巧克力椒，幾乎「無辣不種」；去年開始種墨西哥辣椒，有別以往製作辣椒醬、辣椒粉等，整條醃製成罐，取名「哈拉蔭油脆椒」，比市面上賣的剝皮辣椒更香更有脆度、口感更棒。

　戴輝榮表示，蘭欣農場就像是辣椒王國，Jaiapeno墨西哥辣椒原產墨西哥，朋友知道他對辣椒樹有興趣，特別提供苗讓他種，一種就是1分多地，有些辣椒辣到讓人頭皮發麻，但偏偏就有愛好者，最近他正想開發些中辣級辣椒，墨西哥辣椒辣度約6萬思科維爾(辣度單位），不像鬼椒、蛇蠍椒高達100萬以上。墨西哥辣椒外表像被著綠色子彈的形狀，主要被用做醃漬，綠皮時使用，轉紅色則辣度增加，一年四季都可採收，但忌水，所以排水要良好，屏東氣候與環境非常適合生長，耐運輸與儲存，是鮮食加工最佳品種。

　屏東縣政府農業處姚志旺副處長表示，戴輝榮將墨西哥辣椒視為農場主力辣椒，皮薄果肉厚，無一般辣椒的青澀味，還獲吉園圃認證，他研發出的「哈拉蔭油脆椒」純手工無化學防腐劑，將墨西哥辣椒清洗、剖開、鹽漬脫水、去子、煮熟、裝罐，加入傳統客家蔭油，口味更香甜，甜度適中；適度食用辣椒能幫助消化，戴輝榮讓不敢吃辣的人都敢嘗試。