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白蘆筍饗宴/西華TOSCANA 展現頂級清甜滋味

欣傳媒/洪釧瑜/專題報導 2013.06.12 00:00

台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳特別推出「雪白春日饗宴」白蘆筍套餐,以當季蘆筍三重奏開啟味蕾,接連搭配3道豐富海味,與白蘆筍的清甜滋味相互輝映,更以多樣的烹調方式襯托白蘆筍的多樣風味,最後以純白交響曲組合甜點收尾,讓你一品白蘆筍的多變鮮滋味。白蘆筍潔白柔嫩的外表,使其以「貴族白美人」著稱,不僅滋味清甜柔嫩,口感平順滑口,更富含維生素A、C、E、葉酸…等多種營養成分,是兼具自然鮮味與養身抗老的頂級食材。「春季蘆筍三重奏」先削除外皮,鮮取蘆筍最柔嫩的部位,不經烹調直接品嘗最原汁原味的蘆筍,佐以調和醋與峰蜜的紅蘿蔔泥,帶點微酸的清爽滋味彷彿初戀氣息,或佐以白蘆筍優格醬汁,搭配來自台灣的紫蘆筍、法國的白蘆筍,以及美國的綠蘆筍,體驗繽紛夢幻的異國戀曲!「炒紅腳螯蝦襯白蘆筍與烏魚子佐綠蘆筍泡沫」以蔬菜湯將白蘆筍燉熟切成小段,吸附多種蔬菜清甜的白蘆筍一躍成為蔬菜之后,搭配新鮮直送且肉質飽滿的螯蝦,佐以小綠蘆筍與洋芋打成的泡沫提味,土壤的清甜與海洋的鮮味一拍即合。「白蘆筍絲絨湯佐魚子醬及生甜蝦」湯頭以完美比例的鮮奶油及杏仁為基底熬煮,每一口都喝得到濃郁奶香與健康杏仁風味,搭配俄國新鮮生甜蝦與頂級魚子醬,愈加襯托白蘆筍的軟嫩鮮甜。「香煎鯧魚襯白蘆筍燉飯佐蠶豆」延續上一道白蘆筍絲絨湯的餘韻,此道料理將白蘆筍浸泡於牛奶1天的時間,使其吸附濃醇奶香,並以真空烹調的方式鎖住白蘆筍之鮮甜原味,灑上些許鹽與胡椒提味,搭配嚴選日本上等鯧魚煎至軟嫩,並佐以鹽水汆燙蠶豆拌進燉飯中,是一道獨領風騷的豐盛好味!「低溫烹煮犢牛腰肉襯白蘆筍佐黑松露醬汁」同樣以真空烹調方式保留白蘆筍原味,清新鮮甜的風味再次毫無保留的呈現;搭配以攝氏65℃的低溫將小牛腰肉煎至上色,八分熟的肉質呈現紅潤軟嫩,佐以頂級黑松露醬汁及些許波特酒,使白蘆筍的絕妙鮮甜再度攀升,是一道令人驚豔的必嘗之作!「純白交響曲」將白蘆筍的清新甜美融入甜點之中,並以全新的分子料理烹飪方式,展現食材的多樣創意風貌。在嚴格控管濕度的方式下進行微波,香氣十足的杏仁海綿口感蓬鬆;白蘆筍雪酪不僅保有自然清甜,介於冰淇淋與冰沙之間的特殊口感更受矚目;嚴選榛果佐以百分之百綿密榛果醬,用料豐厚實在;也可以選擇將甜點搭佐以薄膜裹覆的椰子醬汁,一刀切開盡是滿滿的夏日風味!【延伸資訊】店名:台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳電話:(02)2718-1188轉TOSCANA義大利餐廳地址:台北市民生東路三段111號1樓網址:http://www.sherwood.com.tw想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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