回到頂端
|||
熱門: 蔡阿嘎 韓失業率 小嫻

白蘆筍饗宴/三二行館呈現法首批採收的頂級味

欣傳媒/洪釧瑜/專題報導 2013.06.12 00:00

鮮嫩多汁的白蘆筍是季節最好的賀禮!三二行館主廚Jimmy巧妙運用白蘆筍呈現豐富的美味姿態,搭配上精選酒款和日本清酒,邀你體驗當季最極緻的享受。白蘆筍是歐洲人每年的必嘗美味,由於白蘆筍的生長條件十分嚴苛,除了氣候、土壤還有地形配合,缺一不可,其輕潤柔滑、纖細順口的口感,堪稱西洋時蔬料理的極品。然近年來因氣候轉變,歐洲大風雪不斷,白蘆筍產量因此大減,讓白蘆筍的身價瞬間高漲。為了讓台灣消費者可品嘗到白蘆筍,三二行館取得法國首批採收的白蘆筍,即日起即可品嘗法國白蘆筍美饌,讓全台灣引頸期盼的饕客,能與歐陸同步,享受3L(單支直徑達3cm,為國際市場上最高等級標準)珍貴甘甜清脆的誘人滋味。「法國特級白蘆筍佐海鮮沙拉」利用海鮮高湯半煮半煎的水煎方式,使白蘆筍吸收高湯裡的鮮甜;佐以沙拉葉和甜蝦、蟹肉、干貝、淡菜、小卷、鮮蛤…等上選海鮮,最後點綴上魚子醬。其中值得一提的是,主廚特別用抹茶粉特製形狀如同蛤殼的脆餅搭配食用,不但美味,更讓用餐添增趣味性。「法國特級白蘆筍佐義大利燉飯及鴨肝」以鴨肉紅酒醬汁為底,烹煮出滑稠仍帶米心口感的燉飯,鴨肉高湯的鹹甜和細微紅酒的香氣,隨著咀嚼緩緩滿溢在口腔裡。白蘆筍則以水煎方式烹煮,再二次鍋煎讓味道更凝聚。「法國特級白蘆筍海鮮濃湯」湯品濃郁帶稠度的口感是來自用白蘆筍、番茄和海鮮高湯一同攪打成泥,熬煮後所呈現的天然厚度;選擇干貝、鮮蝦、小卷、淡菜和乾燥海藻的搭配,讓濃湯灌入海鮮明亮的鮮美香氣。「法國特級白蘆筍佐主廚手工三色螯蝦餃」用清晰純淨的白蘆筍搭配3款由菠菜、南瓜和墨魚汁手工桿製的麵餃,細巧精細的餃皮內包著螯蝦內餡;麵餃與白蘆筍一起食用,讓清脆輕盈的蘆筍和鮮郁的麵餃相互襯托,而螯蝦頭熬煮的番茄熬蝦醬汁,畫龍點睛般的讓此道菜餚的尾韻無窮延綿,令人陶醉。「白蘆筍黃金澄清湯佐黑松露蘑菇雞肉餃」的湯體部份由三者不同湯品以黃金比例調配,耗費大量時間和食材所熬煮而成。首先將白蘆筍攪打成泥,冰滴過濾出白蘆筍湯汁;相同的做法冰滴過濾出牛番茄汁,另外準備澄清雞高湯,混合三種,佐上滑嫩的雞肉麵餃和黑松露,輕爽明亮的口感,每一口都嘗得到主廚蘊藏的用心。此外,侍酒師陳定鑫特別挑選5款酒款搭配白蘆筍佳餚,其中紅酒和香檳採以自然有機釀造法;白酒裡的二氧化硫含量更低於歐盟規範的1/5,可減緩飲酒後的不適感;另外,結合北投在地日式風情,特選兩款日本酒品,以高貴雅韻的酒品特性,襯托白蘆筍最細緻的口感。[飲酒過量有害健康!]【延伸資訊】店名:三二行館電話:(02)6611-8888地址:台北市北投區中山路32號網址:http://www.villa32.com想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

社群留言