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台味粽子老店 上海開張

中央社/ 2013.06.12 00:00
(中央社記者馮昭上海12日電)端午節少不了吃粽子,在上海這座大都市中,不乏本地和來自江浙的老品牌粽子。台灣大型食品廠也已在滬設廠,這幾年更有回歸傳統的手工作坊陸續開張,服務懷念家鄉味的台商。

走進中國大陸上海市眾多台商聚集的吳中路一家園區員工餐廳,人稱「阿華姐」的杜玉華正坐在小板凳上,拿起粽葉,勺一匙飯、加料、再添飯,熟練地一綁,然後把包好的粽子掛在吊桿上,就像在台灣傳統市場的粽子鋪。

在追求大量生產、降低成本的大環境中,最近幾年卻有來自台灣的老店或地方人氣小店,來到上海悄悄經營粽子手工作坊。

「蔡萬興」3個字在台北是響叮噹的江浙口味年糕、粽子老店,第二代接班人曹育孝將台北店交給姐姐和妹妹經營,1998年到大陸發展,但在激烈競爭的市場中,又陸續收掉北京和上海共4家店面,到企業上班。

近幾年在上海工作的台灣人愈來愈多,朋友想念老味道,不斷遊說他,曹育孝才「重出江湖」。

不過,起初他只是應付老朋友的需求,自己一人抽空包好粽子,朋友開車來拿。

除了自己吃懷念家鄉老味道,有些台商朋友則是拿來當作別緻的端午禮品,送給客戶。口碑傳播的速度相當驚人,訂單愈來愈多,今年從端午節前兩個多月就要開始備料製作,也開始用快遞送貨。在女兒協助下,曹育孝未來不只接受電話訂貨,也準備開網店。

陳進發原本在高爾夫球場擔任主管,看到大陸經濟發展後對餐飲的要求提高,2011年他決定創業,從員工餐廳著手。

當時正值端午節前,陳進發情商在台南老家經營便當店的媽媽到上海幫忙,試著賣起台灣南部粽。許多台商朋友懷念這味道,第一年試賣,送貨送到端午節當天。第二年,他把舅媽也請來了。

撇開少數的奢侈天價粽不說,大陸市售粽子大多人民幣5元至7元(約新台幣25元至35元)就買得到,「阿華姐」和「蔡萬興」這種手工小作坊的粽子,平均每顆要12元到18元不等,價位算高。

比較其間差異,阿華姐說,上海市售粽大多是肉一小塊、香菇切絲,米飯沒有味道;傳統台灣南部粽米要先拌醬油炒,香菇是整朵的,餡料豐富。

曹育孝指出,低價位肉粽用腿肉和肥肉,肉塊小、口感差,平均每顆粽子只有100公克;好的肉粽要用五花肉,一斤肉只能包3顆粽子,平均每顆粽子將近半斤重(大陸每斤是500公克)。

阿華姐說,手工包粽子,一天從早做到晚,頂多包個600至700顆,產量有限,也是生產成本降不下來的主因。

但隨著大陸民眾對食品健康與安全的要求提高,不只台商來買家鄉味,也逐漸有大陸消費者採購。

目前,大陸消費者大多還只在端午節吃粽子,但陳進發和曹育孝看中這塊市場,未來他們希望,不只是端午節賣粽子,也要像在台灣,把粽子變成長賣型商品。

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