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蕃新聞

端午粽飄香 大陸南北不相同

中央社/ 2013.06.12 00:00
(中央社台北12日電)端午佳節,當然少不了粽子這個主角,在中國大陸傳統家庭除了包粽子過節,粽子的花色品種更為繁多。

粽子古稱「角黍」,相傳是為祭投江的屈原而開始流傳,到今天,每年農曆5月5日,大陸許多家庭都要浸糯米、洗粽葉、包粽子。

據千龍網,在大陸,北方粽主要以甜味為主,特別喜甜不喜鹹。代表地區為北京,北京的粽子可分4種,包括以純糯米製成無味的白粽,蒸熟後沾糖吃;第二種是小米粽,就是沾糖吃的紅豆粽、紅棗粽;第三種是小棗粽,餡心以小棗、果脯為主;第四種則是豆沙粽,餡心用豆沙,比較少見。

北京粽除了甜餡外,體積也講究小巧玲瓏。冷吃是當地特色,因此又稱涼粽。

在大陸的南方,粽子口味鹹甜都有,但大多以鹹為主。較廣為人知的有4種。第一種是有甜鹹兩種的浙江湖州粽;第二種為四川椒鹽豆粽,這種粽子除了加入花椒、鹽及臘肉丁等餡料外,特別之處在於煮熟後,要經過木炭烤製,吃起來外焦裡嫩,頗具風味。

第三種是廣東粽,以中山的蘆兜粽及肇慶的裹蒸粽最為著名,前者以蘆兜葉製成,特點是塊頭大,後者則是使用荷葉;第四種則是閩南粽,分鹼粽、肉粽和豆粽。

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