端午節吃粽子　豐原醫院：應思考健康問題切勿過量

端午節到了，品嚐各種美味的粽子，是許多民眾的最愛。由於粽子是糯米製品，不易消化，且含油量較高；衛生署豐原醫院營養科謝惠敏主任叮嚀，老年人或有腸胃道潰瘍、消化道問題的患者，最好不要餐餐吃粽子，一般人一餐至多吃一、二個就好。

圖說：粽子是糯米製品，不易消化，且含油量較高，老年人或有腸胃道潰瘍、消化道問題的患者，最好不要每餐吃粽子。（記者黃玉鼎攝）

營養科謝惠敏主任表示，現代人美食當前，總會思考健康問題，為了讓粽子本身更健康，粽子也有多元創意，加一些五榖(紅豆、黑糯米、燕麥、薏仁、蕎麥)可以增加纖維，以瘦肉取代肥肉(或是以雞肉取代豬肉)降低油脂都是不錯的選擇，重要的是爆香餡料時，不要使用過多的油或肥肉，使用紅蔥頭、蝦米或蘿蔔乾等都能讓粽子擁有誘人的香味。

謝惠敏指出，糖尿病友最常有的疑問是吃了粽子血糖會上升，其實糯米和米都是五榖類，只要不過量，以粽子代換飯量即可；糖尿病患者一餐以一個粽子為限，須選擇適量大小粽子(女生的一個拳頭大)，避免含糖及含油量高的豆沙粽，即使是糖尿病友也能健康吃粽。

營養師建議一般人一天一顆蛋，但是粽子餡料中若含蛋黃，食用上則需要特別注意。對於血脂肪過高的患者，可能一週僅能吃三個蛋黃，遇到含蛋黃的粽子須將蛋黃去掉。謝惠敏建議民眾包粽子時，每個粽子包入四分之ㄧ或二分之ㄧ個蛋黃即可，如此可降低膽固醇攝入量。若有沾醬的習慣，如蕃茄醬、甜辣醬、醬油膏等含鈉量高，對有高血壓及心血管患者不利，多數粽子在餡料調味時已夠鹹，就不可再沾醬。

謝惠敏提醒，一般粽子大約三至四份主食，份量相當於一碗白飯，粽子內的蛋白質類及蔬菜類食物不足，又因炒過的餡料含油量較高，建議吃粽子時，搭配燙青菜(涼拌綠竹筍、蛤蠣絲瓜、地瓜葉、海帶絲等)，加上涼拌豆腐或魯豆干，煮一鍋空心菜湯或竹筍湯等；飯後再準備一份水果(荔枝五粒、西瓜一片或芒果二分之ㄧ片)，可以既享美味又健康，但切記適量即可，吃多反而會造成身體的負擔。

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