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學習法國料理 蘇琩絟:提升客家美食風味

欣傳媒/蕭介雲/台北報導 2013.06.10 00:00

「內灣戲院客家人文菜館」主廚蘇琩絟並不是客家人,但是從小父母經營餐館,讓他對廚藝擁有濃厚興趣,在不斷自我進修,加強經驗與實力下獲獎無數,他希望,在法國能學習到對食材的尊敬、細緻的料理與口味的提升。

綽號「小哥」的他指出,能夠背負著傳承客家美食的使命,獲得客委會輔導前往法國學習,感到非常榮幸,除了希望學習西式料理的紮實技巧、赴巴黎陶冶法式料理文化,並體驗法國美食,也將透過這個機會向國際宣傳臺灣客家料理,期待歸國後能夠為客家美食文化盡更大的心力。

蘇琩絟獲獎無數,曾獲邀出席澳門國際名廚之夜、經濟部評選優質創意大廚、新竹縣首屆客家美食節職業組第一名、中國世界廚王爭霸賽職業團體組亞軍、海峽兩岸熟飪邀請賽團體組金牌及最佳創意獎等。

蘇琩絟要為自己「歸零」,雖然語言可能會有障礙,但他表示,廚師料理的肢體語言是共通的,學習法國菜,更細緻、提升食料味道的方法與精神,乃至擺盤、上菜方式等,再保留客家傳統的食材與味道,但希望能融合呈現出更為細緻與新的風貌。

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