春意漸濃，揮別厚實的外衣與味覺記憶，清新有味的新品紛紛上市。欣葉台菜的師傅運用道地台灣傳統食材，並考量現代飲食需求，在傳統的料理中注入現代的概念，如充滿古早味元素的「蔭鼓排骨」、「梅菜樹子燜苦瓜」，或是費時費工的手作「香椿黃金豆腐」，也有清淡養生的「南瓜番茄養生雞湯」…等，古味今品，樸實可口，道道紮實，令人回味再三。蔭鼓，是早期台灣許多家庭共同的食材，蔭鼓料理也是許多觀光客心中不可或缺的台灣味。主廚精選肥瘦相間的豬中排，瘦而不澀，腴而不膩，與廣東料理的豉汁排骨不同的部分，是先蒸後炒的烹調手法，不僅保留較多肉汁與嫩度又能降低油脂；調味時則將蒜苗、辣椒炒香後，再加蔭豉、排骨、米酒、醬油膏…等拌炒；每一個環節步驟多了一分香氣。「蔭豉排骨」嘗來排骨鮮嫩帶勁，入口盡是蔭豉的鹹甘醍醐味，蒜苗梗莖實在、脆嫩清甜，兩者相乘更是相得益彰、美妙無比，絕對讓人胃口大開、餘味無窮。樹子鹹香甘醇，是極具代表的台灣古早味，烹調時只要一點樹子，就能簡單引出食材的鮮美，一般以魚料理中最常見。「梅菜樹子燜苦瓜」特選適合燉煮的白苦瓜，先過油炸使其肉質緊實，避免失去口感；配料蒜頭、梅乾菜則需爆炒香後，加米酒、豬骨高湯，再放入苦瓜、樹子、味原液…等，以大火滾後轉小火燜約20分鐘即可。小火細燜後的苦瓜十分入味，軟而不鬆，品嘗時帶著樹子的鹹甘、梅乾菜的香氣，最後是苦瓜的回甘，每樣食材層層相扣，迷人而可口。豆腐相傳是2,000多年前由中國漢高祖劉邦之孫淮南王劉安所發明，看似簡單的元素料理方式卻可千變萬化。欣葉自製的香椿豆腐，其實揉合了海、陸及蔬菜、肉品等豐富的食材，製作過程費時又費工。「香椿黃金豆腐」先將蝦、荸薺、中卷…等都需切小丁或小粒，以保留食材的風味與口感，內餡的香味還來自於爆香後的香菇、金鉤蝦、豬五花絞肉…等，板豆腐需另過網成綿密的豆腐泥，加蛋並調味；所有食材混合平鋪於豆皮中，再蒸並切條切塊才成適口大小的豆腐；外層輕裹細細香椿末的麵衣後，炸至金黃色起鍋。一口咬下，外酥內嫩的口感讓人驚豔不已！豆腐微微彈性又不失鬆軟，香酥的麵衣濃淡剛好厚薄適中，蘸附一旁附的特調醬汁食用，更是襯托出豆腐樸實小品的滋味。在春天乍暖還寒的時節，清淡又營養的湯品，能隨時溫暖身心，提供味覺與心靈雙重的飽足。「南瓜番茄養生雞湯」以雞肉、杏鮑菇、番茄為材料，相異的食材，組合卻十分協調而層次豐富，湯頭以番茄的微酸提味，喝來更加清鮮爽口！最後再用南瓜入鍋，南瓜營養價值高又具備獨特迷人的香甜，切塊炒食、入濃湯、或做點心餡餅都十分適合，此次選用盛產的台灣南瓜搭配清湯呈現，果肉豐厚、口感柔潤，嘗來特別香鬆甜美，是大小朋友都非常歡迎的口味。【延伸資訊】相關訊息：www.shinyeh.com.tw想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173