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頂級牛排上桌 新品搶先嘗鮮

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.06.10 00:00

誰說牛排的變化不多?頂級牛排也可以隨季節推出各式新品,滿足你求新求變的味蕾!台北國賓大飯店ACUTSTEAKHOUSE精選台灣各地食材鮮美上桌,如:澎湖無毒明蝦、花蓮櫻花鴨、台南櫛瓜及台灣獨特香料—馬告…等,即日起推出系列菜色,繼乾式熟成肋眼牛排後持續延伸肉品乾式熟成之魅力,首次將紐西蘭羔羊及台灣櫻花鴨以乾式熟成手法提升風味,讓肉於恆溫恆溼的冷藏環境中,讓酵素自然緩慢分解纖維組織,待適度熟成後,將肉質的嫩度、原汁及風味都封存其中,呈現各式肉質最完美原味。本季開胃菜嚴選台南櫛瓜…等美味上桌,與澎湖無毒明蝦一同烹調出芬芳美味,另佐滑順的洋芋茴香泥與ACUTSTEAKHOUSE自製龍蝦醬汁提鮮風味。老饕們引頸企盼的「烤牛骨髓」於本季驚艷登場!以澳洲牛骨髓搭配美國牛肩肉與台灣田螺,碰撞出多重美味火花;而主菜類則將花蓮櫻花鴨及紐西蘭羊運用乾式熟成手法,讓肉質風味濃郁且更添細嫩,誘人品鮮!甜點則將台灣獨特香料—馬告清新運用於法式甜點中製成「覆盆子馬丁尼」,中法交融激盪出清爽新風味!另外更將如紅寶石般富含營養素的番茄變幻出「番茄四重曲」,以3種番茄品種,從Macaron到Sorbet,從蜜漬到風乾,4種截然不同的創意手法讓番茄化身成為優雅的法式甜點,顛覆你的味蕾享受。位於大直的「德瑞義法料理餐廳」,全新推出「燒烤美國頂級肋眼牛排」套餐,標榜以每瓶要價4,500元的普諾尼20年陳年干邑白蘭地烹調而成,該酒款蘊含洋梨、櫻桃、鳶尾及茉莉花的純淨淡雅口感,及香草、杏仁和蜂蜜的細緻香氣。主廚將白蘭地均勻塗抹在整條的美國肋眼上,並為牛肉充份按摩,使酒的香氣進入肉質中後靜置24小時,隔日再灑上海鹽、黃芥末、芥末仔及大量的蔬菜料,增添牛肉的風味。繼續放置整整1天的時間,直到翌日才將牛肉送進蒸烤箱,並以70至85度的溫度燒烤3小時,讓肉的中心溫度達到50度後,再以相對的50度恆溫持續讓牛肉在蒸烤箱進行12小時的熟成,鎖住肉汁並讓肉質更加軟嫩。為了讓白蘭地的香氣在肋眼牛肉上發揮到極致,整條的肋眼牛肉出爐後,趁著高溫再淋上一層薄薄的白蘭地,擺盤時再佐上同樣以陳年干邑及牛骨高湯熬製而成的醬汁,即成就這道外表酥脆、肉質鮮嫩多汁且酒香氣味十足的頂級美饌。此外,還推出精緻爽口的開胃前菜「紅酒巧克力慢燉美國無骨肩小排」,光是製作用來燉煮美國肩小排的黃金滷汁就相當費時費工,必須先將大量的牛大骨及10幾種以上的蔬菜和香料混合熬煮3天3夜製成香甜濃郁的牛骨汁,再倒入進口的波爾多紅酒及頂級美國肩小排一起燉煮1個半小時使之入味。最具巧思的是,在熬煮過程的最後階段加入苦甜口味的巧克力豆,並在起鍋前加入新鮮的草莓果泥,將整鍋的料理香氣及口感提升至更多元的層次,呈盤後的無骨肩小排再搭配上新鮮草莓,食用時將果肉與軟嫩入味的牛肉一起入口,微酸的美妙滋味既解膩又開胃,口感相得益彰。想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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