台北國賓大飯店粵菜廳即日起至30日，由行政主廚林建龍選當令珍品食材，以順德風味為巧思推出一系列精采美饌。順德飲食文化素有「食在廣州、廚出鳳城」之美譽，本季推薦新菜遂以傳統順德菜基底，嚴選冰花、龍膽石斑及花膠…等珍貴食材和台灣在地季節時蔬，打造巧味美饌。「燒鵝」為粵菜傳統名菜之一，色澤金紅的鵝肉滋味醇厚深受大眾喜愛。「山楂醬燒鵝」先將4公斤的宜蘭土鵝內腔挖空洗淨，填入以糖、鹽、甜麵醬、八角及少許紹興酒製成調味料後，使用鋼針縫口鎖住汁味，入沸水中汆燙取出，於表皮均勻刷上鴨皮水風乾8小時，最後將晾乾後的鵝入焗爐烤至皮酥脆噴香。嫩而不肥的肉飽含料汁，入口香且滑嫩皮、肉、骨三種口感合而不離，主廚此季特別以獨家手工熬煮的山楂醬搭配蘸食更顯風味，質感細緻的山楂酸甜可口，其富含高有機酸及多種維生素，佐以鵝肉清爽不膩於春天開啟味蕾的大門。春夏季節交替之時，此時最適宜飲用養生湯水滋潤生津，主廚選用富含膠質的花膠、擁有高蛋白質鮮美濃郁的竹笙等珍貴食材入菜製成的「杏汁燉竹笙花膠」，以白米清熬煮後加入自製杏汁煮滾，濾過米粒為底使湯喝起來更加香潤滑口，燉盅內依序擺放雞腿肉、花膠、竹笙、湯底以及杏汁燉煮，花膠釋放出的膠質滲透入杏汁，回甘滋味完美融合，入口嚐到頂級食材的自然鮮甜滋味。「啫啫」為粵菜獨有的烹調方式，其做法為利用砂鍋熱能逼發肉汁、蒸氣焗熟食料，引出食材的香濃滋味。「啫啫腐竹龍膽煲」先將口感細嫩又帶有咬勁的龍膽石斑切成厚塊以調味料醃過，煎至8分熟成金黃色備用，爆香薑片、紅蔥頭加入佛山名醬「柱侯醬」炒香，添入二湯、炸過的腐竹、魚塊及調味料火燒至湯汁收乾，盛入熱紅砂鍋下蔥絲及香菜，最後淋上紹興酒立即封蓋，掀蓋瞬間食材於燙熱鍋內「啫啫」霹啪作響，迸發濃烈香氣，爽脆多汁的腐竹及Q彈口感的龍膽石斑味濃馥郁，微透出一股煙燻的焦香味，色香味俱全的多重美味猛烈衝擊，絕對讓人大呼滿足。粵式料理以「色、香、味、形、鮮」為其特色，花款多、味道鮮正是粵菜迷人之處，除了正統功夫料理外，新鮮熱辣的「好鑊氣」小炒更令許多饕客聞香探訪。「國賓風味小炒」先爆香蔥段、辣椒片倒入軟絲、炸五花肉絲、蝦肉干、南瓜條，以調味料、中芹及韭菜花佐味後大火爆炒，海鮮、蔬菜、肉類…等食材鮮味在調味下逼出香氣，豐饒的香辣滋味令這道風味小炒更耐人尋味。【延伸資訊】店名：台北國賓大飯店粵菜廳電話：(02)2100-2100轉分機2370、2376地址：台北市中山北路二段63號2樓網址：http://www.ambassadorhotel.com.tw想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173