結合十多家北投家溫泉、餐館業者，以及台北市政府舉辦的「2013北投酒家菜文化美食節」落幕，不少民眾趁機到場購買優惠餐券的同時，卻對「酒家菜」心存疑問。一名新北市的張媽媽就說：「到底什麼是酒家菜？」簡單來說，酒家菜是早年酒家供應的宴客大菜，講究用料與盤飾，也是精緻台菜的起源。台灣的酒家菜可從日據時代算起，不過日本佔據台灣之前，曾是明清兩朝「唐山過台灣」的年代，數百年之間海峽兩岸商業往來頻繁，移民遷入台灣，這時的台菜深受福建、廣東與江浙菜的影響，不過仍以平民美食與小吃為主。到了日據時代，日式台灣味的料理屋興起，藝旦作陪的酒家成了士紳、官員、員外們擺排場應酬的絕佳選擇，就好比現在的五星級大飯店一樣，包括台北萬華、大稻埕圓環，都有規模極大的酒家存在。能到酒家消費的族群並非尋常百姓，具有主人與客人都有面子的象徵意義。酒家菜之中，又以螺肉魷魚蒜、通心河鰻、金錢蝦餅、佛跳牆、鮑魚四寶湯、鱉肚雞鍋、七仙女轉盤、五柳居（魚）、鯉魚大蝦較為知名，道道都是主廚耗時費工烹煮而成的佳餚，更是台菜的終極版，同時還有優雅的人文內涵。酒家的設備舒適豪華，菜餚講究精緻化，重點在吃巧而非吃飽，酒家裡有那卡西伴奏助興，也有美女一旁陪酒，北投酒家甚至有合法的美女陪浴泡湯。上門的醉翁之意在粉不在酒，五光十色、燈紅酒綠的氛圍下，撒錢絲毫不手軟，萬一醉倒了，還能在溫柔鄉度過良宵。歷經時代變遷，台灣光復後的1960年代，大稻埕新開了更多新式酒家，北投酒家也在這時候達到高峰，全盛時期超過70家，這時期的酒家菜延續過去傳統，且多了創意與創新，七仙女轉盤就是這時期的創新酒家菜。這道菜屬冷盤菜，六種冷食細心擺在盤邊，中間放罐頭螺肉，各家的手法與選料不盡相同，基本上以滷豬舌、鮑魚片、紅燒肉、鴨賞、干貝唇、烏魚子或粉肝，涵蓋山珍與海味。更多台菜文化、典故和源流，請看【細說台菜】專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=179